在多语环境中长大，难免时有疑惑，却又充满乐趣。比如儿时经常吃的米埕（客家话叫mi-chang），出了我家厨房后，那些福建或潮州朋友都叫米香（bi-phang）。米香好理解，那mi-chang的“chang”音若写成字，该是什么字呢？

翻查资料，这道食物的名称有很多版本。若从音译着手，考虑多种可能性————包括食物的外观特点，我认为“mi-chang”比较有点根据的音译有米橙、米层、米藏、米呈、米埕等。知食份子林金城兄取“米埕”，那是“因为闽粤一带称海边以人工养殖贝类的田为‘埕’，就字面意义来看，‘米埕’一词可说将这饼饵形貌给形容得最为贴切，一田一田的，米在其中”。

一般认为米埕是客家人的食物，其中以揭西河婆人的米埕最有名，古晋街头巷尾流行的米埕正是这个“版本”。其做法是将熟米和沙，以小火不停翻炒，当米粒如爆米花般膨胀到一定体积时，只需以特制的滤网捞起，就得以将体积大小悬殊的米和沙分离。这种方法处理过的米，客家人称之为“烳米”，保留期限长，而且比一般白米更健康，据说还有降血糖的功效。

接着，以麦芽糖————也有以亚答糖代替的，配上花生油等，熬煮成糖浆，再倒入烳米搅和，最后撒入花生、芝麻等，捞起倒入特制的方格容器内。此时，饼家会以擀面棍将之碾平并切成四方块，放凉后就成了。这个制作过程，客家人称之“打米埕”。

市区人叫“米香”

花了些笔墨描述传统打米埕的过程，是想点出其中一个重要的动作————碾压。“碾”字在其中一个很通用的客家读音里，念chan（音“颤”）。这里产生一个有趣的推测，如果按照打米埕的程序，客家人的mi-chang是否有可能是“米碾”？在文字不够普及，以口耳相传的年代，把客家语碾（chan）念多了后鼻音，成了chang？

这个推测或许有待更多考据，不过这道食物来到古晋，“米埕”这个叫法还是比较局限在客家社区，在市区人们偏向叫它“米香”。搜寻资料，闽南地区确实有米香这道饼食，与客家米埕雷同，只是用料有些不一样，而米的处理乃使用压力炉爆米或油炸。米香也习惯切成圆形，外观看来较精致，特别适合作为礼饼。

查询古晋市区早年有制作米埕的饼家，几乎都是诏安人和潮州人。至于客家饼家，则多数落足郊区。打米埕这件事在客家社群，不是饼家的专利，过去有很多客家人在家里偶尔也会打来吃。或许因为口味实在太近似，加上早年的市区以福建和潮州人为绝对多数，河婆米埕的制作方法入了城，但名字却“入不了城”，老福建和老潮州索性就以“米香”称之。另一个有趣的是，米埕又是如何入城的？这是另一个有待考据的题目。

烳米配擂茶

顺道聊聊烳米。客家人挂在嘴边的“烳米”，也有人写成“菩米”、“蒲米”等，但我认为“烳米”最适合，“烳”字原本有用小火煮的意思。听说早期古晋有很多河婆人喜欢以烳米配擂茶，后来大概嫌麻烦，就少用了。

前年尾，我随同砂拉越华人学术研究会同仁到广东陆丰进行田野调查，蒙乡亲父老的厚爱，煮了一大锅有名的陆丰咸茶招待我们。陆丰咸茶也是擂茶的一种，那次品尝起来只觉得比较清淡。配茶的，就是烳米和炒花生，父老们大把大把抓了烳米和花生撒在碗里，淋上咸茶给我们吃。好不容易隐约见到碗底，不懂哪里来的一只大手，又抓大把烳米洒入我的茶汤，结果不小心吃了3大碗，饱极！

烳米确实雷同爆米花，而且泡在茶汤里一段时间吸收汤汁后，依然不失爽脆口感。当下很钦佩先人的智慧，想出这种延长保留米饭的方法，还将白米“改良”成为健康食物。

我将陆丰咸茶的照片分享在博客里，一位饼家出身的古晋诏安朋友立刻留言：以前我们家就是用这种米泡糖水吃的！