年菜，第一印象就是要丰富，体面，象徵丰衣足食；但丰富不等于油腻，以茶入菜的年菜就是其一。

引进茶菜二十多年的紫藤茶原，以茶入菜是它们的特色，每一道食物都一定有茶味，吃到茶香之余，也符合清淡丶油而不腻的茶菜原则。

今年紫藤茶原也推出多道创意年菜，而且荤素皆可，自由配搭，吃得美味也没有负担。

紫藤厨务总监李国梁说，茶菜，需要根据每道菜肴的特性与煮法来配搭茶叶，从轻发酵丶半发酵到全发酵的茶都可以入菜，如海鲜通常会配香片，焖炖的菜肴则会用熟茶如普洱。

七彩白香润鱼生

第一道登场的年菜，也是年菜的长青冠军──七彩白香润鱼生。师傅说，他们的鱼生是没有使用染色素食材，以新鲜蔬果为主，包括红白萝卜丶佛手瓜丶柚子丶紫包菜丶云耳等，主打健康鱼生。

除了用新鲜蔬果的各种颜色配菜及三文鱼，鱼生酱料是他们的卖点。不用一般鱼生常用的梅子酱，而是用新鲜百香果加传统梅膏特调酱料，配上龙井茶油，吃起来清脆爽口，也吃到清甜的果香味。

若是素食者或想尝试素鱼生，不妨尝一尝以雪梨代替生鱼片的鱼生。

金玉满堂素品锅

是改良版的素食盆菜，同样是盆菜概念，但不用大鱼大肉，走健康路线用山药丶红萝卜丶金瓜丶芋头丶冬菇丶支竹丶玉蜀黍丶西兰花等，用熬了4个小时的素高汤烩煮而成，加入台湾冻顶乌龙茶，菜香茶香飘香，是一道非常清甜的素品锅。

同时师傅也用素料自制了福袋，象徵吃过福袋，福气满满。

水仙六根素净菓

这是一道养生素菜，先用素高汤把各种坚果，如白菓丶莲子丶菌类等烩煮，然后把材料包在腐竹皮里蒸煮，让腐竹皮吸收菜汁，摆盘上桌时用小白菜伴碟，卖相很有仙气。

师傅说，这道菜选用水仙，是因为菌类味道不浓，而水仙有果香味，两者配搭起来别有一种风味。

冻顶药香盐蒸鸡

乍看之下以为是一道普通的药材鸡，其巧妙在於加入了半发酵的冻顶茶，药材与茶谁也盖不了谁的味道。

先用盐腌制菜园鸡45分钟，然後加入药材与茶叶蒸煮，茶香味把这道菜的味道带出，吃起来药材与茶的香气四溢。

荔红酱烹南洋虾

这道海鲜茶菜，味道与酱蒸鱼相似，微辣，酸甜，非常开胃及下饭。

酱料是这道年菜的灵魂，师傅在自制的酱料加入荔枝红茶，以荔枝的香味把菜香提上来，吃不出荔枝的味道，但有淡淡的果香味。

师傅也说，茶菜不一定要吃到茶味，但却可以发挥作用，如选用荔枝红茶，是要压低这道菜的浓郁味，吃起来不会觉得油腻。

龙井XO荷香饭

传统荷叶饭概念，却没有传统元素，如虾米丶腊肠，而是用冬菇丶金瓜丶芋头等取代，带出饭香茶味。

这道饭的精华，在于用龙井茶加上肉乾丶虾米丶辣椒丶炸过的龙井茶叶做成的秘制XO酱，味道不如市面的XO酱浓郁，不会掩盖荷香的味道。

用XO酱丶自制老抽酱油拌炒均匀，之后再用荷叶包裹蒸煮，让荷叶的香味渗透到饭里，打开时就闻到阵阵的荷香味。

这道年菜也是荤素皆可，素食法就是不下XO酱拌炒，加入玉米粒，吃起来味道清淡，又不失荷叶饭的清香味。

紫藤年菜即日已经上市，直至元宵节，想一尝茶味年菜就要趁早。

紫藤茶原：

谷中城（除夕丶初一休息）／电话：03-2283 6090

隆雪华堂（初一丶初二休息）／电话：03-2272 3090

邵氏广场（新年照常营业）／电话：03-2145 3090

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