偶然一次与父母到新山市区办理文件，适逢午餐时间，周伟汉与父母光顾了一家位于陈旭年街与直律街交汇处的烧腊店，品尝店家所售的烧腊饭后，对此赞不绝口。

特向星洲日报推荐这家“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”的周伟汉说，他本身尝过许多食肆的烧腊，觉得店家的烧腊口感略胜一筹，恰到好处。

“市面上有些叉烧不是太甜就是太焦，但店家的叉烧口感很好，烧肉也很脆。”

此外，该店的装潢亦让周伟汉留下深刻印象，他说，有别于其他烧腊店，该店的设计偏向80年代怀旧风格，甚具特色，环境也令人备感舒适。

坚持选用红树木炭烧

烧腊在本地广受欢迎，大街小巷不难发掘烧腊的踪迹，而纵横新山东北、西北至市区“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”就有10间店分布各地，堪称新山最多分店的烧腊行。

1993年开业，“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”的总店位于士姑来皇后花园组屋“四楼”，而这家位于陈旭年街与直律街交汇处的分店有别于其他分店，由7家有百年历史的店铺打通而造，走的是怀旧复古路线。

食物方面，店内售卖的不仅有各类招牌烧腊美食，尚包括甚具特色的南洋风味餐点以及融合港式与本地风味的小吃，诸如叉烧菠萝包、手工包点、烧包及葡式蛋挞等，迎合老街的古早特色。

记者在采访当儿，适逢午餐时间，陆续有各方客源到店内用餐，店内的点餐、服务、管理采系统化的方式，但不变的是烧腊的烹调方式，创立迄今，店家依然坚持以炭火烘制烧腊，采用的木炭也特别讲究，只选用红树。

猪前腿肉制叉烧考功夫

“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”联合创办人张伟杰受访时说，创办人“阿慷”年少时跟随舅舅“美峰”学习烧腊手艺，掌握炭火烘制烧腊的秘诀，尽管炭火处理较为繁琐、成本也较高，但“阿慷”坚持沿用炭火，让各类烧腊，即烧肉、叉烧、烧鸡及当归烧鸭添柴香。

“我们的烧腊采用新鲜的肉类制成，不卖隔夜烧腊，而叉烧选用的是猪前腿肉，这个部位的处理甚考功夫与火候，处理得好是入口即化，处理不当就会带有油腻感。”

访谈中，张伟杰与该店区域经理周丽慈亦推荐店内的各类畅销美食，包括烧味拼盘（可配搭烧鸡、滑鸡、烧鸭、叉烧、烧肉、卤蛋及卤豆腐）、泰式双宝黄金豆腐、滑鸡咖哩面、叉烧菠萝包、咖哩鱼头、巨无霸咖哩米粉面、冰镇奶茶及冰镇鸳鸯等。

张伟杰谈到，该店售卖的食物超过80样，食物的种类会依顾客的要求而增加，特别一提的是，为提升食物水平，公司特聘请香港烧腊顾问前来指教，精益求精。