周末闲来无事，往人潮甚多、车子拥塞的商业圈走一走，偶然发现数个月前满是花篮的新张餐厅大门深锁，店外张贴出租告示。哎，关门大吉了！

走到另一隅，逾两年前在网络上人气火红、天天客似云来，上门还得排队等位子的咖啡厅门可罗雀。与侍应生四目相投，她对著我笑，我对著她笑，她希望我上门光顾，但她失望了，我只是过客一名。

粗略算了算，这个繁忙的商业圈，与饮食相关的店铺占了70%，一排店面望下去，几乎都是餐厅、饮料店，无论是西式、中式、马来式、日式、韩式还是杂式，想要吃或喝什么，几乎就有什么。

平均走几步就有一家餐厅，可见饮食业竞争激烈，业者或许希望人人都有巨大无比的胃，或是强大的消化系统，吃主食喝饮料，再来甜品，吃了甜品，再打包小吃回去，多人多口多生意，投资就能一本万利！

幻想总是美好，事实总是残酷。激烈的竞争格局让一片大蛋糕一分再分，食物用心准备，饮料精心炮制，未必能撑下去，毕竟大门一开，开销滚滚而出，员工薪水、店面装修、租金等，样样都得埋单，而食物饮料的价格若满足不了顾客，分分钟收据被上载至社交平台，负面效果总是来得特别快。

采访过一名餐饮业者，多年来掌管饮食集团的对方以“喜新厌旧”形容大部份顾客的心态，尤其在资讯流通快速的年代，新餐厅一开，人人抢先尝试，热潮一过是否能维持，就自求多福了。

至于老字号，也未必逃得过生存危机，同样的食物陆续有新的竞争者出现，经营者面对诸多市场变幻带来的考验，也得步步为营，保持水准的当儿，或得更上时代脚步转型，但转型稍有失误，恐会一点一滴流失顾客。

也有一名发展商说过，如今多数人创业，往往朝饮食业发展，但每个人只有一张嘴、一个胃，市场是否能消化如此多的餐饮竞争，负面观点多于正面观点，如此可见，城市地区的餐饮业不再是百花齐放，而是过度竞争。

外食人口逐渐增加，想创业，饮食业的门槛相对容易，但凡事都有一体两面，福祸相倚，明天未必比今天更好，三思而后行、小心驶得万年船，是不变的事实。

文：杨秀丽