茶的历史源远流长，除了水，在全世界可说是供应最多的“饮料”，让黄俊辉感到疑惑的是，马来西亚的年轻人对茶兴趣缺缺，几经了解，才知道年轻人认为茶太复杂。为此，他在数月前开始经营Paloma Tea House，将世界各地的茶介绍给年轻人。

茶馆简约的设计，述说着喝茶也可以很简单。以功夫茶来说，每一泡都因时间而产生不同的味道，“第一泡喝香气，当热水注入茶碗中，茶叶缓缓伸张，茶香扑鼻而来；第二泡，茶味就完全出来；第三泡开始，便是品茶的韵味。”

他边说边沏凤凰单枞中的上等茶叶“鸭屎香”，它属乌龙茶类，茶汤橙黄明亮，带杏仁果香气，山韵味蜜韵独特且悠长，回甘力强。品尝之下，与一般备有炭火味的乌龙茶不同，口腔中的一股清新草香更像是绿茶的滋味。

远赴中国买好茶

因了解到中国许多好茶仅足够供应当地市场，为求品质好的茶，他亲自到中国各地去买茶叶。“中国因地域性饮茶习惯而产出当地的茶种，所以6大茶即绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶和白茶分部在不同地区，像上海人杭州人喝绿茶、云南人喝普洱、广州人喝乌龙。”

目前，茶馆主要提供20种中国茶、9种台湾茶和5种日本茶。他解说，中国茶与台湾茶相似，但台湾因与广州和福建相邻，所以90%的茶以乌龙为主。绿茶和抹茶的荣耀，非日本莫属。但其实抹茶源自中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，却因朝代替换无法传承其文化，反而让日本人发扬光大。

搅拌茶汤考功夫

抹茶以茶筅（Chasen）在点茶过程用来搅拌茶汤，好让抹茶和水均匀混合，并产生一层沫饽。看似简单，功夫却在于茶师的手腕力度，否则搅不出沫饽。茶筅是以一截竹筒切割成80穗和100穗，穗越多沫饽的口感越细致。好的茶筅价钱高，使用前，先要用热水软化，使用后放置在chasen naoshi的陶器上，以调整、固定其形状，并延长其寿命。

顶级的抹茶价格昂贵，馆内使用的，无论是茶饮或用在甜点上皆属二级抹茶，撒在巧克力砖上的抹茶绿得发亮，刷出来的茶汤味道清香，不苦不涩。店家以品尝茶的原味为宗旨，食客尝过馆子内的甜品后再品茶，依然品到茶的香气，这是因为馆内仅供应低糖甜品，贯彻“健康从减糖开始”的理念 。

Paloma Tea House

●地址：25-1, Jalan Dataran Cheras 2, Dataran Perniagaan Cheras, 43200 Cheras 9 Miles, Selangor.

●电话：03-9547 9455

●营业时间：星期一至星期四11AM-10PM；星期五至星期日11AM-11PM（星期三休息）