吃完正餐后还是觉得肚子空空，当然是要来一碗热腾腾的传统古早味糖水啦！

对一名喜欢喝糖水或吃甜点的人来说，吃完正餐后，要来一碗糖水作为饭后甜点，才算是“完美”的一餐。

属粤菜系的糖水，是两广人饮食习惯的一大特色，而糖水则具有滋补养生功效。

煲糖水的食材繁多，不同的食材煲出的糖水，具有不同的功效，而煲糖水就如煲汤一样，只要用心熬煮，一定能煮出一锅甜而不腻的糖水。

这期的《弎月美食》系列，就让我们介绍售卖“古早味糖水”的餐车，让大家在吃完正餐后，可以品尝一碗香甜且滋补的古早味糖水。

陈俊杰（古早味糖水餐车业者）：每日售卖约8种糖水 

古早味糖水餐车业者陈俊杰表示，他每日售卖约8种不同口味的糖水，且都是以健康糖水为主，减少糖水的糖分，再用慢火熬煮出甜而不腻的糖水。

年仅32岁的他在去年失业后，欲自行创业，最终选择从事餐车行业，惟当时他没有概念要售卖什么类型的食物，于是他就四处观察，发现市场上只有少数餐车售卖传统糖水，于是就决定放手一搏。

“煲糖水较为多工，加上现在越来越少人下厨，我担心传统糖水会失传，因此决定售卖古早味的传统糖水。”

精准拿捏 火候技巧很重要

他说，大部分人都不喜欢喝太甜的糖水，因此他在烹煮糖水时，要求精准拿捏，采用自己的一套方式，即每一种食材及糖分都是一一秤过，控制糖水的水准。

“我根据老前辈的秘方，再加上精准拿捏，煲出一锅锅的美味糖水。”

他说，妈妈每日协助他煲糖水，而太太则协助他制龙眼布丁块，他庆幸家人从旁协助，分担他的工作。

“其实，煲糖水讲求技巧，尤其是加入椰浆的糖水，必须拿捏火候，否则过于大火会煮出椰油，影响糖水的味道及口感。”

鼓励和家人朋友分享

他说，其餐车售卖的糖水没有大小份之别，但却有两份的售价，这是因为他希望顾客不要独自喝糖水，要和心爱的家人或朋友一起喝，才能喝得愉快。

“我是一个不能自己单独用餐的人，我觉得一人用餐会让我觉得不舒服，因此我在订售价时，准备两份糖水的价钱，用意为鼓励顾客与家人一起喝糖水。”

首日营业遭驱赶回家大哭

他分享，餐车生意也并非想象中容易，他记得他第一天营业时，不仅遇上雨天，还要遭执法人员驱赶的双重打击，他回到家后忍不住大哭。

不过，他庆幸许多顾客都爱喝他的糖水，并不时与他分享煲糖水的故事及提出宝贵的建议，让他不断进步。

“我的下一步要设立中央厨房，在开设更多餐车之余，也能保持原有的糖水水准。”

古早味糖水
营业时间：下午4时30分至晚上10时30分（星期一休息）
地址：蒲种美兰迪再也Happy Happy面包店前及蒲种市中心城市10路
联络：012-2819141