每一个星期四，我们都忙着烘咖啡豆。烘焙咖啡前，就得挑咖啡豆。挑出有小洞洞的、发霉的、畸形的、变色的咖啡豆。其实我是喜欢挑豆的，我喜欢静静做一件事，不用同时接电话、回答问题、解决问题、想东想西。不过，现在挑豆也轮不到我了，我是接电话回答问题解决问题想东想西的人。

挑好的咖啡豆，称好重量，准备好一盒一盒的，轮流倒进预热好的烘焙机。我们的烘焙机如果是汽车，就是一台手动型的车。预热好，调好风门，调好锅子的转动速度，把豆子倒入。然后赶紧留意豆温，每半秒记录一次进展。这一年来，我们都是用纸笔记录的，没有用电脑自动读取。也因为不是自动型，我们每半秒就了解一次在锅里的咖啡豆，有一点点风吹草动都可以像开手动车那样换牙、转弯、踩油。

烘焙一锅咖啡豆的时间其实不长，可是却需要全神贯注。眼睛在观察温度，耳朵得仔细听，“沙沙沙”，然后几声“屁屁”，然后一阵热闹的“噼里啪啦”。这是一爆的声音。咖啡的烘焙深度，可以依据偏好控制在一爆和二爆之中。二爆既是一爆后，咖啡又再次受到热能的刺激，像爆米花那样从更深层的地方第二次爆开来。然而，一般来到二爆就是属于中深焙到深焙了。依照自己想要的烘焙程度，打开烘焙机的门，咖啡豆就会流出来，紧接吹风、旋转、冷却。

比起传统黑咖啡的制作过程，是容易许多。以前外公家炒黑咖啡，这个冷却过程是最辛苦的。大家赶紧把炒好的咖啡，用铲铺平在一个设立好风扇的池。这个池没有水，长得很像小朋友的游泳池。我小时候总是在想填上水，就可以在里面游泳了。可是这池一年到头，没有用的时候都被洗刷得干干净净，谁都不敢踏入池中。外公家的黑咖啡是添加了牛油和糖炒过的，黏黏的黑咖啡铺在我的“泳池”上。这个时候的咖啡很烫很烫，冒着浓浓的白烟。白烟随着风扇吹的方向散去，我躲在门后面还是可以看见白烟从门缝里冒出来的。

晾在那里的黑咖啡，等冷却了才打包装进铁盒里。以前外婆家送黑咖啡到咖啡店，是用铁桶装的。一桶一桶，叠起来送。现在我们炒意式咖啡一颗一颗清清爽爽，一点都不粘，就只是需要装进袋子里。烘焙好的咖啡豆冷却后，再挑一次、称重、记录、标签，才入袋。

一年前我们开始自己烤咖啡豆的时候，一次大概烤4锅。后来开了二店，开始升到8锅。最近开始供应其他店家，我也开始失算到底在烤多少锅，以后一个星期又要烤多少次。然而我依然喜欢这个过程，因为我又好像回到小时候。