在现今社会，依然保存浓厚古早味的传统美食已渐渐难寻，许多老字号的商店都因找不到继承人而被迫关闭，手艺也随之失传，导致原有的味道就此绝迹。

不过，本期美食将继续带领大家探索古早味美食，品尝最“原滋原味”且独特风味的传统潮州糕饼和食物，让不同籍贯的人都能尝到好滋味。

坚持手工自制

这一家位于吉隆坡文良港彭亨路的老店，曾历经二战时期日本入侵我国的时代，并屹立不倒，至今已有107年历史。

这家老招牌店主打潮州风味的传统美食，除了有耳熟能详的福建面、粿条、星洲米粉、焖伊面、广府炒鸳鸯、西刀鱼丸、云吞等，还有潮州传统口味的糕饼，甚至至今仍坚持手工自制，绝无防腐剂及添加剂。

文良港潮州餐室饼家开张于1912年，原名为“松记”，其老烹饪厨艺目前已传承四代。老板黄树廷自小就在店里协助爷爷，所以对美食的烹煮方式及潮州饼的制作过程了如指掌。

黄树廷：严格管制食材

黄树廷指出，由于父亲去世得早，所以爷爷在退休后便把整间店交由他打理。

“文良港在早期并不繁华，人口也较稀少，但却是通往文冬的必经之路，因此，路过的乘客都会停下脚步，进来用餐。”

他强调，这店能经营上百年，绝对不是浪得虚名，因为他们对于食材、烹煮过程、饼馅、烘烤时间等的管制非常严格。

“此外，手工的细节也不容忽视，且都要拿捏和掌握得很好，当然还有最重要的就是店里的环境卫生。”

食谱源自潮州配方

黄树廷说，要维持家的口碑和美食的品质并不简单，各方面都要把关严谨。所有美食和饼的食谱都源自潮州的配方，包括烹煮和烘烤方式，要呈现“原滋原味”的美食给顾客享用。

“店里的招牌菜除了福建面，接下来就是香辣虾米白米粉，这是进来的客人必点的菜单。”

虽然福建面到处可见，但只有品尝过这家店的传统手工福建面才知道特别之处。

他说，他们在清晨4时开始打面，而面团是用竹竿擀过，才用机器切成条状，所以福建面吃起来的口感才具弹性。

“我们的云吞不是用一般的云吞皮所制，而是用鱼皮来包制馅料，所以制作过程的难度也相对提高许多。此外，西刀鱼丸同样是用通过手工自制，必须要确保鱼丸不会太硬或太软，而香港左口鱼是这家店特别选用的食材，因为烹煮食物更具香味，增加食欲，但香港左口鱼的价格偏贵，所以较少餐厅选用。”

黄树廷说，他们大约清晨3时会到店里制作及烘烤饼，包括潮州饼和喜饼；中秋节期间也会售卖自制的传统潮州月饼，每年都会接到很多顾客或商家的订单，因此这段期间则会专注制作和售卖月饼。

潮州月饼馅料偏甜

“潮州月饼的馅料不同于市面上的月饼，馅料有芋头、红豆、绿豆、梅菜和冬瓜。由于潮州人的口味偏甜，所以传统潮州月饼的馅料，还会特别加入冬瓜的成份，当然还是选用白糖，但白糖是无法取代冬瓜味道，因白糖经过加工处理，甜度和黏度都偏高一些。”

“除了用猪油外，冬瓜也是凸显其馅料的口感，使月饼更顺滑的原因之一，而且冬瓜也带有果肉，吃起来还有咬劲儿。”

他说，自己的年纪已长，游客或顾客量太多也接不来，至于掌厨的任务也已交给儿子黄庆祥。

“不论做任何事情都得坚持，不要害怕失败或挫折，当年这家老店也是从小生意做起，当然对食材也要有一定的要求，秉持传统潮州风格和原滋原味的原则。”

他说，有部分顾客风雨不改，每天都准时来店里“报到”；有者一星期来4天。

文良港潮州餐室饼家

营业时间：上午7时至下午4时30分（星期日休业）

电话：03-4023 8706

地址：283 & 285, Jalan Pahang, Setapak, 53000 Kuala Lumpur.