以慢火熬煮的猪骨汤为汤底，再采用传统的炭烧方式烹煮，怡保志华瓦煲老鼠粉上桌时的颜色清薄透明，浓浓的芡汁搭配猪油渣及油葱酥让之更加完美，而该店的另一主打，即热乎乎又香喷喷的炸鸡翅膀，也是不可错过的配菜！

50年老字号

这家位于怡保市中心，白天看起来不太起眼，晚上却人潮汹涌的食店，其实早在1969年就已存在，屈指一算至今已是50年的老字号，是许多老熟客的晚间食堂。

惟这家店曾于2015年因主厨张玉英患上老人病而暂时停业，直至去年张氏逝世后，其次子陈志康决定继承母亲的古早味，并在妻子及儿女们的协助下，今年初重新营业。

陈志康：坚持采用炭烧烹煮

陈志康（59岁）受访时表示，他仍坚持采用炭烧烹煮，最主要是母亲的嘱咐，因相比一般的煤气炉，沙煲内的食材经过炭火的烧煮会更加惹味，而猪骨汤底则会从早上开始熬煮，直至下午便会更入味、更鲜甜。

他说，除了瓦煲老鼠粉的两名主角猪油渣和油葱酥，其他食材包括猪肉碎、墨鱼碎块、虾粒、豆芽和鸡蛋，烹煮时放入少许食油，待沙煲烧热后，倒入猪肉碎、墨鱼碎块和虾粒先炒热，之后加入猪骨汤和老鼠粉，最后勾芡和加入鸡蛋即可。

他说，虽然该店于下午5时30分才开始营业，但大家从中午起就需开工，并且确保每天供应的食材新鲜，如准备好一天的份量就会在当天用完，尽可能不存隔夜和囤货。

“在烹煮的时候也需注意火势，如果火势太猛，可能会造成沙煲穿底或爆裂；沙煲也有讲究，如中国制造的沙煲较薄，烧煮时快热，本地制造的沙煲则较厚，烧煮时慢热。不过，前者现在已经没出产了，我们现在用著的都是以往妈妈留下来的。”

炸鸡翅膀完美搭配

瓦煲老鼠粉配炸鸡翅膀，听起来有些别扭，却是完美搭配，香气逼人的炸鸡翅膀，第一口咬下去就感觉到外皮的酥脆，味道更是腌制到刚刚好，陈志康指出，这是由妈妈研发的秘方腌制，使用的材料约13种，腌制至少5个小时才可放入锅内油炸。

【志华瓦煲老鼠粉】

地址：12, Jalan Che Tak, 30300 Ipoh, Perak.

电话：05-254 1106

营业时间：下午5时30分至晚上11时（逢星期三、四休息）

价格：瓦煲老鼠粉（20令吉）、炸鸡翅膀（2令吉90仙，一碟最少6只）