（芙蓉29日讯）用了3年时间在理想和现实之间取得平衡，以不违背初衷的方式去经营“梦想中的咖啡馆”！

3年前离开了新闻前线工作的萧国辉，远离了大都市，重新回到自己的家乡—知知港，将不起眼小木屋改为只能够容纳不足10人的咖啡馆，就这样，在自己的祖屋买起意式咖啡，开启了淳朴的“乡村”生活。

知知港坐落在森州的日叻务区，地理位置相对偏远，尽管近年来致力推行文化旅游，吸引不少外地游客在知知港半日游，惟，似乎并未为咖啡馆带来可观的生意额，因为，他在淳朴且传统的新村里，买着传统人眼中的“鬼佬咖啡”。

知知港有很多的传统华人茶餐室，售卖着传统的海南咖啡，一杯热咖啡不到2令吉，可以喝一个上午；而在萧国辉咖啡馆卖的‘鬼佬咖啡’，无糖无奶黑咖啡却叫价7至8令吉，难免让当地人嫌贵。

他接受本报专访时透露，在建立后巷·柒号半咖啡馆前，预设自己的概念能够获得不错的评价，加上当地每个周末都有城市来的游客，深信自己在当地传统市场所带来创新元素，会有一番作为。

传统市场中创新元素

然而，现实往往是残酷的，萧国辉坦言，开店后的实际上情况与想象中，出现很大落差，因为大部分观光客都是年长者，相比起西式咖啡，他们更喜欢在知知港购买传统糕点，更不会多作逗留，就在附近数个景点拍照、闲逛、买了手信就离开，根本没有机会经过后巷·柒号半。

所谓万事起头难，萧国辉要在传统市场中创造新元素并站稳脚步，不是容易的事，不过，他坚信“有麝自然香”的道理，经过一年的守业，终于迎来“惜花人”，数名摩多车队路径知知港，光顾过后巷·柒号半后，这间不起眼的小木屋咖啡馆就在摩多车队群组中名声传开，后来再加上网络媒体的分享，逐渐有了起色。

直到今天，原本只能够容纳不足10人的后巷·柒号半，经过这3年的逐步成长，也扩展了面积，萧国辉将祖屋后方也凿开，形成另一个小偏厅，配上大木桌，墙上挂满自己拍摄的明信片，处处洋溢着复古、文艺和淳朴的气息，成了所有顾客必拍的热点。

舍弃大城市回乡创业

萧国辉直言，自己从以前担任新闻前线摄影记者时，从初期只能够帮衬嘛嘛档，到后来兴起意式咖啡连锁店，就萌起了要开咖啡馆的想法，惟，基于种种的现实理由而无法付之行动，直到后来被调职，经过3个月的深思熟虑，毅然决然离职返乡创业。

如今已在吉隆坡建立家庭的萧国辉，宁愿独自回乡，也不打算在大都市开设咖啡馆，主要希望自己能够在一个相对负担得起的环境中，落实自己梦想中的咖啡馆之旅，他认为，如此一来，并不会因高昂租金或生意额压力，迫使自己逐步降低理想，从而向现实妥协。

“每个人的心中都有个咖啡梦，幻想着能够开一家梦想中的咖啡馆，闲来无事就坐在角落，享受着每个角落所营造梦幻氛围，似乎能够抛下所有的纷扰与烦心事。”萧国辉披露，他用了3年的时间，将“梦想中”的咖啡馆逐步拉回现实之中，因为过于理想化，反而难以生存。

明信片 书籍 留言墙

展现生活态度

“小巧”的咖啡馆，却能在各个角落发现许多小心思，充分地展示出萧国辉的生活态度，墙上挂著满满自己闲来无事以单反自拍后制成的明信片、木架上的书籍，还有特制的留言墙，纵使前来的顾客可能比较含蓄，鲜少留言，但萧国辉还是会自己给自己留言。

萧国辉的生活态度也展现在咖啡上，他从开咖啡馆后仍不断学习，以提升自己的咖啡水平，确保咖啡馆能够在“质量”上有所保证。

一杯咖啡，从选豆、烘豆、配豆到冲泡，萧国辉如今一手包揽所有的工作，又是咖啡师，又是烘豆师，他直言，自己烘豆和配豆，才能够百分百“玩”出属于自己味道的咖啡。

“喝咖啡的口味其实很主观，喜欢就是喜欢，不喜欢就是不喜欢；再好喝的咖啡还是有人会不喜欢，因此，我将自己最喜欢的咖啡介绍给我的顾客，希望他们都会喜欢。”