怡保“桂和园薄饼”其实并不在桂和园，人们在怡保新街场的怡乐茶餐室可找到这个档口，一尝内馅扎实又美味爽脆的薄饼。

那为何叫“桂和园薄饼”，老板廖剑平（52岁）说，那是家传薄饼档的档名。原来，廖家的薄饼手艺已传至第三代，从爷爷廖钟根传至父亲廖锡湖，再由父亲传给他。

“父亲当年踩着一辆三轮车，在桂和园浸信教会斜对面住家的一条巷子外摆摊买薄饼，那时候的招牌就叫做“桂和园薄饼”。我小时候常协助父亲卖薄饼，中五毕业后就在母亲的帮忙下，在怡保梁燊南街一茶室摆档，用的也是桂和园薄饼的招牌。”

辣甜酱用自家配方

他后来搬到现在怡乐茶餐室摆档，售卖的薄饼在怡保颇富盛名，问到薄饼受欢迎的秘诀，他说，也许是自家的薄饼够真材实料。

“我们的薄饼从饼皮、馅料到酱料，都是自己一手制作和配制。我们的薄饼有四大主要核心——饼皮、炸葱、沙葛和炸虾，都是坚持每天新鲜制作。薄饼的辣酱和甜酱也是用自家的配方配制。”

他透露，薄饼的饼皮是用高筋面粉制作，每天清晨6时许，他的姑姑就用约5公斤面粉制成面团，面团经过发酵后，他就负责一片一片起锅制成饼皮，所有饼皮都须在一天内用完，若刚好那天卖不完，饼皮也不能留过夜，因为隔天饼皮会带酸味，不能用了。

“我每天早上7时去巴刹拿货，8时回家剥葱头，10时开始做饼皮，这至少要耗时两个小时；我的妻子则会早上8时起炸虾子、过后熬煮沙葛，还要一直看火及搅拌，以免“焦底”，最后还要切菜、切豆干和煎蛋等，一切材料准备工作要到下午5时许才能完成，我们傍晚6时30分就在茶室准备开档。”

他的薄饼使用两层饼皮来包裹，以免馅料漏出，而沙葛丝也是切得较粗，咬下去时口感爽脆扎实，再配上里面的炸葱，更为薄饼添加葱香，深得顾客的欢迎。

建议不切段吃

“我的薄饼都会淋上沙葛汁，我给顾客的建议就是不把薄饼切段，而是用手整条吃下。只有这样薄饼的内陷和酱汁才不会掉落，也是最有风味的。”

他说，很多顾客试过这种吃法后，下次就不会再要求他切开薄饼而能整条吃下。曾有一对夫妻点过12条薄饼，每次整条吃下，结果引来其他茶室顾客注视，对他们的吃法感到好奇，后来他们索性打包回家吃，以免被围观。

基本上，廖剑平的档口还未开档就有顾客在守候，见他和妻子准备得差不多的时候就会下单，许多前来打包的顾客都会10条、20条或几十条的购买，十分受落。

他说，一般上他会以每板一次包24条的方式来包薄饼，从铺饼皮、涂酱料和加内馅到包成条状，大约需时10分钟左右。若顾客口味特别，要求较客制化的口味，需耗多几分钟时间。

【桂和园薄饼】

价格：5令吉40仙（2件）

营业地点：怡乐茶餐室，38 & 40, Jalan Raja Musa Aziz, Kampung Jawa, 30300 Ipoh

营业时间：傍晚6时30分至9时30分 (休息日不定)