（马六甲19讯）前几期《夜市小品》走过了花园住宅区以及郊区的夜市，品尝不同地区小贩售卖的小品食物，感受到每一份食品从档主手中传递而来的热情与温暖；而这一期，我们将从夜市走入美食街。

夜市和美食街名称虽然不同但内涵却非常相似，同样在入夜时分开裆，同样具有可口的味道；所不同的，这次进入祈安美食街是要让味蕾挑战“臭”和“辣”，看看“大姐”是如何的“霸道”！

盐卤豆腐以蔬菜发酵腌制

首先介绍马素珍的“马六甲大姐臭豆腐”，马大姐强调，马家做豆腐已经有几十年的经验，所选用的都是“盐卤豆腐”，并以蔬菜发酵腌制，非常卫生且素食者可以食用。

“我们的臭豆腐偏向台湾口味，但辣椒则以本地娘惹三芭为特色，酸甜酱也是自己研发，加上酸菜配搭起来口感非常好。”

她表示，臭豆腐是一种非常极端的食物，它嗅起来臭，吃起来却香，很多人一开始不敢尝试，可是一旦敢敢吃上一口，很快就爱上它。

她说，以前的顾客会抗拒臭豆腐，随著大家出国旅游的次数多了，见识也广了，现在大家都可以接受，有些顾客一嗅到这股味道，马上会追著来吃。

“很多人误解臭豆腐不卫生，其实豆腐经过蔬菜发酵腌制后会产生酵素，而酵素不仅对身体无害，反而有一定的益处。”

臭豆腐带咸脆口酱汁带甜

记者随后吃了一块臭豆腐，发现豆腐本身带咸且脆，酱汁带甜，加上辣椒和酸菜的独特口感，混合一起吃下口中，完全没有一丝臭味，反而令人胃口大开。

接下来介绍蔡勇铨及程耀福的“霸道面”，对于顾客喜欢问“霸道面辣不辣”的问题，他们俩认为无法给予答复，因为每个人对辣的接受度不同，很难有统一的标准。

他们表示，很多顾客喜欢挑战吃辣的快感，即使已经吃到满头大汗，还是会要求加辣。

“一些顾客开始吃的时候，会觉得不是很辣，可是过了一会辣椒的后劲涌上来后，就能感受到辣椒的霸道特性。”

他们说，霸道面主打的就是辣椒，所以辣椒是本身研发调制，属于独特秘方，靠近闻会有呛鼻感，顾客一般上吃过都会回头再吃。

“除非顾客要求少辣或者加辣，否则我们每一碗霸道面的辣度都有一定标准，顾客也可以选择加料。”

马素珍：选用的都是“盐卤豆腐”，并以蔬菜发酵腌制，非常卫生且素食者可以食用。