曾到过日本工作或旅游的人都说，日本的夜晚，总是让人想到居酒屋。

在日本流行文化中，居酒屋扮演着一个举足轻重的地位，日本人喜欢在放工入夜后，到居酒屋小酌或用餐。这也是为什么人们总是说，居酒屋是属于深夜的，就如日本电视作品《深夜食堂》般，叙述居酒屋入夜后的故事。

来到《捌月美食》，就让我们分享不同类型的日本料理，让你一探日式料理中不同的文化。其中，本期介绍的日本餐厅就是位于灵市Atria购物广场的“渔师居酒屋”（Ryoshi Izakaya Signature），叙说一段居酒屋的故事。

温璲境：食物与总店70%相同

渔师居酒屋经理温璲境表示，甫于今年5月在灵市Atria购物广场开始营业的居酒屋是渔师居酒屋的首间分行。

他说，该分行除了保持70%与首间居酒屋同样食物外，也添加一些特色食物，供顾客选择。

他说，该居酒屋偏向于精致料理（fine dining）路线，因为餐厅的环境以简洁大方的日式设计，让顾客在最舒适的环境下用餐；同时，餐厅也有两间私人房间供预订。

“这间购物中心属于邻里购物广场，居住在附近的居民都会前来逛街及用餐。因此，我们有许多家庭式的顾客，一家人前来用餐及聚会，非常温馨。”

每隔两三个月更新菜单

温璲境说，该居酒屋也特设一个特别环节——厨师精选（Omakase pairing set），整个餐点配套备有7种食物，其中也包括甜点。

“整个用餐过程大概两小时，厨师精选的主要用意是能让顾客慢慢享用食物的同时，也一边与厨师聊天。顾客可以提早预约，并与厨师沟通，让厨师了解自己的喜好及不喜欢吃什么食物，再让厨师为你量身定制一套属于你专属菜单。”

他说，在现场才决定选择厨师精选的顾客，厨师就会根据当天手上的新鲜材料，来决定厨师精选菜单的菜色。

“我们每相隔两、三个月会更新菜单一次，添加新菜色，让顾客品尝不同的食物。其中，我们会在8月中推出新菜色，同时也进行自助午餐、啤酒优惠及星期六日全场30%折扣等优惠。”

符坤民：食材从日本空运来马

渔师居酒屋厨师符坤民表示，该居酒屋采用的刺身，都是从日本空运来马，每星期两次运货，保持刺身的新鲜及质量；空运来的鱼只及贝类都是当季最新鲜及盛产的种类。

18岁到日本工作的他，可说是从低做起，接下宰鸡工作3个月后，才开始负责厨房工。

回想起那段岁月的他说，虽然很苦，但却教会他谦虚及认真工作的重要性。

“在日本工作最难忘的经历，莫过于挨骂要立正，挨打要站稳。日本师傅工作很认真，不容许我们玩笑，因此我们在学习煮日本餐前，必须要先学习认真。”

日本料理如艺术品

符坤民说，成为日本餐厨师多年，烹煮日本料理仍是我最喜欢的事务；要烹煮出一个好吃的日本料理，不仅讲求食材新鲜，同时也必须很创意，懂得变化。

“日本料理也如艺术品，因此摆盘也非常重要，摆盘的创意及美感都必须拿捏得宜，而这一切都是要慢慢累积经验，不断思考新题材。”

他说，日本餐在大马非常受欢迎，食物也相当接近日本口味，但不同的是，大马的日本餐同时也融入本地的风味，食物偏酸味及辣味，口味较重。

他同时也分享，日本人对吃刺身非常讲究，无论是吃的顺序及选择鱼部分都有自己的一套要求。

他说，日本人首选金枪鱼的赤身及中肥（chutoro）部位，无论是口感或油花都相当到位；而口味较重的亚洲人则喜欢吃金枪鱼的大肥（otoro）部位及三文鱼鱼腩。

渔师居酒屋 Ryoshi Izakaya Signature

电话：010-202 0200

营业时间：早上11时至晚上10时

地点：Lot G26,Ground Floor,Atria Shopping Gallery,Jalan SS 22/23,Damansara Jaya,47400 Petaling Jaya,Selangor.