猪全身都是宝，很多部位其他人不懂得吃，但华人就懂，譬如猪尾巴和猪蹄筋，都是猪身上最不起眼的地方，却含有丰富的胶原蛋白，只要用心处理，烹调得法，就是一道美食，老一代人相信吃了可以补腰、补骨髓，现代人则认为可以养颜美容。

●报道：本刊特约 张佩莉
●摄影：本报 陈启基

猪多宝的招牌猪脚饭长得和外面的猪脚饭完全不一样，首先，它没有骨头，浑圆软嫩的肉片乍看像日式叉烧，但比日式叉烧厚身得多，黑亮的猪皮和底下的肥肉入口消融，弹嫩多汁的瘦肉中夹带蹄筋和丰富胶质。猪脚饭上有一枚金黄灿亮的溏心蛋，其他配菜有梅菜和咸菜，前者清香，后者鲜爽，吃到碗底朝天也不觉得肥腴。

这道既有古法基础又玩出了新意的菜式是老板叶汶隆的家传菜，“我太爷住在福建安溪，家里做茶园，因为人口多，吃的是大镬饭，卤猪肉是杀一头猪下锅卤，肉香汁浓，最好下饭。”这些陈年往事是叶汶隆从父亲那里听来的。

父亲不会做菜，但嘴巴却刁得很，用了一张嘴教叶汶隆把太爷的福建卤猪肉重现出来。“试了几年，不知道煮了多少次，最后父亲才点头。福建乡下的亲人来马探亲时，我煮给他们吃，他们也觉得味道像！”曾在日本餐厅当厨师的叶汶隆笑着说道。

到了他手上，这道家传老菜有了新的面貌，“我只用元蹄，去骨后以麻绳捆绑，煮好后切片，让人吃得方便。”煮法方面，从腌制至煮好需72小时，“以前太爷是大火煮，我现在是小火慢卤，卤汁以不见泡为准，焖好的猪脚自然Q弹软嫩。”

他爽直地说道：“也没有什么秘诀，我们的焖猪脚好吃是因为我们一煮就是180只，在一个特制的巨型生铁镬里焖煮，材料多，肯花时间，就能煮出精华来！”

除了猪脚饭，也有猪脚捞面，也就是干捞云吞面伴元蹄片、梅菜、咸菜、溏心蛋和猪油渣。简单的面食，但吃起来就是香，“面烫好后要过3次水，去除碱水味，还有面条要干爽，猪油和酱油才能挂在面上。”身为顾问的本地名厨王永宗娓娓道来。

猪脚饭和猪脚捞面吃的是切片元蹄，火焰醉元蹄吃的则是整只元蹄，以瓦煲端上桌，在客人面前浇淋药酒，点火把表皮烧香，再淋上卤汁，一时间肉香盈室，惹人垂涎。

店名“猪多宝”，寓意猪全身都是宝，很多部位其他人不懂得吃，但华人就懂，譬如猪尾巴和猪蹄筋，都是猪身上最不起眼的地方，却含有丰富的胶原蛋白，只要用心处理，烹调得法，就是一道美食，老一代人相信吃了可以补腰、补骨髓，现代人则认为可以养颜美容。

瓦煲猪蹄筋猪尾焖花生就成功把蹄筋和猪尾做成惹味佳肴，蹄筋是蹄膀连接韧带的部位，口感柔濡中带爽脆，搭配满满胶原蛋白的猪尾一起焖花生，吃的是美味，也是滋补。

猪多宝The Champ Kitchen Solaris
No.7-G, Jalan Solaris, Off Jalan Duta Kiara, 50480 Kuala Lumpur.
电话：03-6211 9899