金碧辉煌的日本料理餐厅的确能吸引众人的目光，而精致的设计也能衬托出餐厅的美感及富有日本的气息，加上新鲜且高品质的食材更令人垂涎三尺。

这一期的《捌月美食》将为大家介绍一家由4名平面设计师共同创办的日本料理餐馆，从餐馆的装潢概念、制作菜单及研究食谱，都是由她们一手包办。

这家位于蒲种武吉金銮的和食日本料理餐馆，让顾客感觉像是回家吃饭一样轻松愉快，无须对该店食物的费用产生压迫感，而且食物的味道及创意也不逊色。

谢秀金：餐馆设计以环保为主

和食日本料理其创办人之一谢秀金指出，4名创办人之中无人对日本料理有经验，也没有做生意的概念，从设计行业跳到全新的领域，大家唯有从零开始学习。

她说，在开店的时候，大家都面对资金不足的问题，所以各自到银行申请个人贷款，再把金钱凑集起来，这也意味着大家没有多余的资金去上日本料理的烹饪课程，唯有通过网络教学及参考其它日本料理餐厅的煮法，并不断地改良食谱，研发出更美味且健康的菜单。

“所有酱料的调味都尽可能少糖及少油，尽量用食材的原味呈现料理，因此食物的味道会偏向清淡。此外，我们还会加入本地的元素和健康的食材，如酪梨、南瓜等。”

她表示，餐馆的所有设计概念都是由4人构思，并推广环保概念，包括灯笼的设计是用旧杂志和废纸剪出一些花式及图案，贴在纯白色的灯笼上；而贴在墙壁上的纸鹤也是由4人亲手折出来。

不仅如此，就连菜单上的拍照也是他们自行用手机拍照，经过排版后再拿到印刷店列印，在送到印刷店列印前，也做过市场调查，选择价格最合理，而品质不错的印刷店列印。

设计遇瓶颈 下厨创新事业

谢秀金自从在设计的领域上遇到瓶颈，无法构思出更创新的想法提供给客户，最终遭到淘汰的下场。

在这3年里，她渐渐走入厨房尝试下厨，每当出席同学聚会时，也会准备一些食物让大家品尝，大家都认为她的厨艺不错，并建议她开设一家餐馆。

谢秀金说，金銮镇一带住宅有许多年长者，有些患上糖尿病及三高，所以不宜吃重口味和煎炸的食物，这时则会推荐他们吃冰菜，有助于降低血糖和促进新陈代谢。

“由于我们主打经济实惠和健康的理念，所以无法媲美其它高级日式料理餐厅的装潢及昂贵的食材，唯有在食物上装饰及点缀，用创意的方式诠释料理，例如寿司蛋糕。”

她表示，寿司蛋糕是利用各种寿司的摆设组合而成，看似一碟碟普通的寿司，经过一番设计也能呈现别一般风味。

开店前常遭“泼冷水”

谢秀金说，大家都说金銮镇的居民以巫裔居多，日本餐的生意很难维持下去，很多商家都做不长久。

她表示，开店前经常受到他人“泼冷水”，庆幸附近有几家补习中心和安亲班，许多小朋友都会要求其家长带他们进来尝试新开张的日本料理，因此该店的部分生意是由小朋友所宣传。

此外，附近也有两所健身房，很多健身人士都会进来用餐，因为他们要选择健康且低脂的食物。

不选用添加剂食材

谢秀金说，开店初期向供应商购买的玉子烧材料，在烹煮过程中觉得蛋液很粘稠，非常容易处理，而且烹煮出来的颜色还呈鲜黄色，非常漂亮。

她表示，但后来发现该材料是加入蛋黄粉的添加剂，若顾客长期服用担心会有副作用，所以立刻停止向供应商购买，由厨师自行调制研发新的食谱，并减少糖的分量，还加入日式甜酒和柴鱼粉的成分，以增加玉子烧的香味及口感。

“有的小孩会向家长投诉，指玉子烧的甜味不够，口感欠佳，这时我会向顾客解释，厨师已将玉子烧的糖分降低，用更健康的食材取代，让大家吃得安心和健康。”

和食日本料理（Washoku Japanese Restaurant）

营业时间：中午12时至晚上10时（星期一至五）；上午11时30分至晚上10时（星期六及日） 

地址：No 11, Jalan BK 5a/3a, Bandar Kinrara 5, 47180 Puchong, Selangor.电话：03-8074 7848