日本是公认的动漫大国，其动漫风靡全球，不论是分集动漫或长篇动漫等，皆获得许多人的喜爱，因动漫注入许多当地的风俗文化，所以日本文化逐渐受到人们的推崇，掀起一股学日语风潮，同时日本的美景更是大家向往旅行和度假的圣地。

日本动漫是日本文化的一个重要特征，从文化的层面展现了日本的生活面貌，而日本动漫的题材是反映社会问题的一个工具，该题材所揭露的内容都与该国有着巨大的关系。

本期《捌月美食》将推荐一家位于哥打白沙罗双威广场的日式拉面店，该店取名为ICHIRAKU RAMEN。

没错，这店名正是大家耳熟能详的漫画——《火影忍者》（Naruto）中的一乐拉面店。在漫画的场景中，是主角最爱到的地方，亦是作品里头的角色都会光顾的拉面店。

事实上，这间拉面店确实存在，是作者岸本齐史在日本福岗念大学期间曾光顾过的拉面店，所以才在漫画中凸显出来。

陈庆顺：中学毕业后到日式餐饮业学习

因此，非常痴迷动漫的31岁店主陈庆顺，自小受动漫的熏陶，也非常喜欢吃拉面，所以立志在中学毕业后，进入日式餐饮业学习，掌握处理日式料理的知识和技巧，以便将来能开设一家属于自己的“一乐拉面店”。

拥有15年烹煮及处理日式料理经验的陈庆顺，在凯旋归来后决定与妻子共同经营一家拉面店，最终于2017年开设属于他们俩的拉面店。

陈庆顺指出，从店名到店面的设计和布置都是由夫妻俩一手包办，目的是希望能吸引到和他一样喜爱动漫的客人，当顾客看到店名时，会瞬间能联想起《火影忍者》的画面，从而止步进入店里享用日式拉面。

亲自下厨 主打6口味汤底

他说，由于曾经跟随日籍师父学习，而师父的要求非常严苛，从切菜的方式和刀工，一直到烹煮料理的过程，都必须根据指定的步骤，所以将徒弟们训练成凡事讲究完美，不容忽视每一个细节的态度，因为小小的错误，可能会引发严重的后果。

“我们没有聘请太多员工，顾客所点选的食物都是由我亲自下厨，这间店主打的是拉面，共有6种不同口味的汤底，包括用豚骨熬制的清汤、酱油、味增及微辛辣味等，所有汤底都是经过12个小时长时间熬制，所以汤底味道非常浓郁。”

他表示，做事习惯性亲力亲为，因为要对自己所烹煮的料理负责，所以最害怕顾客投诉食材不新鲜，或味道不佳，但基本上不曾犯过严重的失误，一切都维持在标准的水平之上。

接纳客户意见本地化口味

陈庆顺说，开店初期所熬制的汤底偏向日本人的口味，但听取客户的意见后，觉得应该本地化，所以花了一段时间研发新的食谱，以符合大众的口味。

他强调，该店著名的食物是猪肉和叉烧，尤其是猪肉要经过特别的处理，把较厚的脂肪去除，再把肉捆绑呈圆柱体，放进沸水煮熟，然后置放在一旁冷却，待酱料煮好后，把肉卷放进调配好的酱料中浸泡2小时，让肉卷完全吸收酱料的精华而更入味。

他表示，由于要准备的食材众多，各种口味的汤底需熬制足够的时间，以及咖喱也要烹煮至味道适中，所以利用下午3时至6时的午休时间准备晚间阶段的食材，烹煮食材的时间必须掌握好，避免让客人等太久。

“有的日本顾客来到会先问料理师父是不是日本人，因为他们习惯日本师父的烹煮方式，所以担心本地师父烹煮的口味不适合他们，但我会根据客户的要求调味，以符合他们的口味，同时让他们知道我学习日式料理的背景和经验，他们都能理解。”

他还说，店里也有特定的常客，因为食物符合他们的口味，而且价格合理，加上店面的环境让客人感到舒适，以及动漫的设计吸引他们光顾，当中也有在附近办公楼上班的日本人。

坚持亲自下厨

陈庆顺秉持为顾客亲自下厨，烹煮出他们最满意的食物。不仅如此，对于食材的品质和新鲜度，以及厨房与店面的卫生条件，都严格要求做到最好。

“最重要是客人吃得满意，也让他们找回童年时光昼夜追看动漫的回忆，再回来光顾。”