日前接受大马电视台的采访，记者问了我一个问题：“你吃过臭豆吗？可以接受吗？”不知道这样的答案会不会令她失望，我很喜欢臭豆。

在台湾能吃到臭豆的地方很少，而且目前找到的臭豆多半是冷冻进口，鲜度打折扣、豆子不够饱满，“臭味”也不够。之所以把臭味加上引号，是因为我觉得臭豆并不臭，反而还有一股独特的香气。那股香气如影随形悄悄地跟着人一两天，就在快要忘记它时，冷不防地让你想起，通常（解放）是在四下无人的空间里，当下心里还会觉得亲切：“啊！臭豆，你还在啊。”

不只那位记者，当我与大马朋友一起吃煮炒时，他们也都会事先询问：“你敢吃臭豆吗？”然后露出有点坏心眼的表情，我一开始不明所以，后来才发现当我吃臭豆时，他们全静静地盯着我看，仿佛是帮派里的入帮仪式，吃了就是自己人似的。只是当他们没能见到我把臭豆吐出或皱眉的表情，好像又有那么一点失落。

其实他们弄错对象了，我比较无法应付的是虾膏，它“真的很特殊”，槟城为什么那么多食物加虾膏呢？！猪肠粉、亚参叻沙、啰惹都要加虾膏（哭）。即使如此，我还是能吃的，如果不加的话我觉得就少一味，为了尊重它的完整性，必须吃！

台湾臭豆腐变不臭了！

不知道是否有专有名词用来形容这种具特殊身分的食物，我暂且称它为“门槛食物”，门槛是出入时必经的一个关卡，背后似乎有种概念是：“跨过了这个关卡，彼此就能成为同一共同体。”

不只在不同国家，在台湾我也曾在原住民部落里遇过“入帮仪式”，他们用山羌肉与飞鼠肉来招待贵宾。飞鼠肉很嫩，山羌肉质地很韧，也许因为我挑了肉最少的一块，不容易咀嚼、膻味也很重。这要吃下肚吗？当然要，而且要吃光，他们屋里很多猎枪耶。这是玩笑话，吃了才能展现诚然接受对方的文化。

各国都有门槛食物，这类食物很挑人，爱的人爱到不可自拔、惧的人惧到无与伦比。台湾的代表就是臭豆腐了，在台湾很多人会把外国人“敢不敢吃臭豆腐”与“够不够在地化”画上等号。

臭豆腐的臭到了某种临界点时就变成香了，只是现在很多观光客都不觉得臭豆腐臭，是店家为了迎合大众市场，渐渐改良成不臭的臭豆腐了，失去了独特性，想吃真正臭的臭豆腐还得靠机缘才行。此外，日本的纳豆、港澳的咸鱼也都能列入门槛食物之列。

以上这些都还算只是外型或气味上的门槛，有些食物的门槛就更高了，例如：韩国的狗肉、成都的卤兔头、越南与菲律宾的鸭仔蛋。这不只是口味，还关乎食物道德的问题，这就使话题变得沉重了起来，换成是你，吃不吃呢？