农历新年马上就要到了，除了大扫除和办年货以外，过年期间还要为三餐作好准备，这让很多家庭“煮”妇都手忙脚乱，该买的没买，不该买的却买了一大堆。其实只要做好规划，年菜食材可以又便宜又新鲜，现在就让小编告诉你该怎么做！

1. 海鲜

在春节的年夜饭上，鱼是必不可少的。这是因为“鱼”和“余”谐音，象征“年年有余”。除了鱼，其他如虾、苏东等海鲜也是华人在新年期间爱吃的菜肴。

海鲜的价格会随着农历新年脚步逼近而直线上升，因此建议在除夕前10至15天购买海鲜。海鲜的保存期限较长，只需在处理好后放进冷冻库就不怕变质。另外，必须注意处理海鲜的3大步骤，即是清理、抹酒杀菌，最后分包保存。

一、鱼

买鱼要用眼看和手触。鱼身有光泽，肉质富有弹性，鱼眼明亮清澈不浑浊或淤青，鱼鳃鲜红，渗出的血水色泽鲜艳和无异味为佳。买时要求鱼贩先去鳞和内脏，回来后即刻清洗干净，密封后放入冷冻库即可。

二、虾

买虾则要表面透亮有光泽，虾头和虾身牢固相连，虾身有一定的弹性和弯曲度，质感上较扎实属新鲜。至于不新鲜的虾头和虾身则容易分离。老虎虾壳较硬，色泽带青灰；明虾则较透明。买后用盐水加冰块浸泡去沙，除去脚须、挑泥肠后沥干，才分类装入保鲜盒放入冰库。

三、鱿鱼

鲜鱿鱼体形完整，身体连接紧密，不易扯断，而且呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红属佳。 买后须剥去表膜后，用盐和柠檬抓洗，以水洗干净后，再加盐水和冰块可以保持湿度，装盒密封。

四、鲜贝

主要挑选色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好为佳。买后装放盐水吐沙后，刷洗外壳，以保鲜盒密封绑紧后，放入冷冻库。

注：海鲜类最好以保鲜盒储存，较不会有腥味或污染冰箱。

2. 猪肉

华人每逢春节都会购买猪肉，其中五花肉、猪手（猪前蹄）、猪肚都是必买的年菜。华人会在新年前把猪肉放进冰箱里，寓意新的一年能够横财就手，钱包盆满钵满，讨个好意头。

一般建议在除夕7天前购买猪肉，若不喜欢猪肉的骚味，可避免购买曾经交配过（即A级猪）的猪肉。因为凡是交配过的猪，身上的荷尔蒙会产生变化，进而出现骚味。买好猪肉后必须先进行清洗，抹油杀菌后才分包保存在冰箱内。

3. 鸡肉

所谓“无鸡不成宴”，年夜饭吃鸡是华人过年的习俗。年夜饭吃全鸡，寓意展翅高飞、飞黄腾达，也有合家团圆的意思。不仅如此，“鸡”也和“吉”同音，因此有吃鸡就吉利的好意头。

鸡肉同样建议在7天前购买，而采买时必须多加留意，若翅膀后有红针点，周围呈乌黑色，说明是注水鸡，千万不可买入。如果用手掐鸡皮，可明显感觉到打滑，且摸起来表面高低不平的话，也说明它是注水鸡。处理鸡肉的步骤亦与猪肉相同，仅多了最后一个步骤，即是用全鸡须先去内脏，用盐清洗去除腥味，入保鲜袋放入冷冻库。

4. 蔬菜

一般在新年期间吃青菜或白菜，有“清白”、“百财”之意，相当吉利。蔬菜最好是在4天前采买，因为蔬菜的保鲜期一般上不会太长。

挑选蔬菜一般以色泽较青为佳，代表叶绿素成分较多，但还是要视乎菜的种类。若是外国进口的蔬菜，多数已经过处理，虽然外观漂亮，但农药也不少。此外，茎部较粗和厚的蔬菜较能锁住水分，保存较久，例如包菜、白菜、菜心、番薯叶、芥兰花；至于叶片较薄的则不建议保存 。

至于处理方法，叶菜类青菜不要洗，只需去除黄叶，再用报纸包覆后，再装入塑料袋内再放入冰箱的蔬果室里。由于纸类可以吸走青菜本身的湿气，塑胶袋则能隔绝外部的水气，双层保护让营养流失的速度减缓。

红、白萝卜、甜菜或大头菜则不宜久放，免得变空心，先刷洗外皮，切下连茎干的头部，清水洗净沥干再放进冰箱里。一般建议可用托盘、塑料筐或塑料瓶来帮助蔬菜“站起来”，因为竖着放蔬菜可让它处于与它在生长环境中相同的状态。

***温馨提醒：蔬果最好尽量在3至5天内吃完，才能吃到食物的新鲜营养。

*****以上采买和处理方式是小编整理心得，尽管以上招数可避免年菜变质，但最重要的还是要适量采买，才不会造成浪费，而且不必担心农历新年买不到新鲜食材，因为许多超市在过年期间都有营业哦！

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