（八打灵再也29日讯）老年人多吃主食，少吃肉会更健康？营养师表示，这是被错误理解的饮食观念。

随着年龄增长进入老年人的阶段，人们普遍存在一种饮食观念，那就是老人要少吃肉，多吃容易消化的面食，或认为老人吃肉要熬煮得烂烂的，在食用后才能好消化。

究竟这些饮食习惯对老年人的健康是否有帮助？

根据中国互联网联合辟谣平台报道，老年人若长期只吃面食、米饭和软烂蔬菜等食物，而肉类和奶豆制品吃得少，容易因蛋白质摄取不足，造成营养不良、肌肉减少、免疫力下降、骨折及贫血。

蛋白质摄入勿低于65克

该媒体引述中国北京营养师协会理事于仁文的谈话指出，虽然老年人的热量摄入比年轻人要低，但蛋白质的摄入不应低于年轻人每天65克的需要量。

报道指出，谷类主食、蔬菜、水果的蛋白质都不属于优质的蛋白质，而每天摄取的蛋白质含量，可来源于1粒鸡蛋（7克蛋白质）、300克牛奶（10克蛋白质）、约75克猪牛羊瘦肉和去皮鸡鸭肉（约20克蛋白质）及75克鱼虾（约14克蛋白质）。

报道补充，然而50克大米及面粉煮成的1碗米饭及馒头，所含有的蛋白质量分别只有3.4克及5.2克。

肉类炖煮时间长失去维生素

另外，由于老年人的咀嚼和消化功能下降，容易发生肉类食物摄入量不足的情况。

普遍的饮食观念是，老年人即便要吃肉，也要熬煮成烂烂的，以方便咀嚼及消化，不过营养师指出，随着食物加热时间的延长，容易失去肉类中丰富的维生素。

报道指出，炖煮肉类的加热时间延长，将造成肉类中较多的维生素B及维生素A氧化。

报道说，无需耗1至2小时熬煮肉类成烂泥，可选用猪瘦肉或牛瘦肉绞成比较细的肉馅，加入配料搅成肉泥制成丸子，然后放到沸水煮约15至30秒，让食物受热，食物不仅口感滑嫩有弹性，且蛋白质更容易消化和吸收。

报道也指出，老年人不仅每天都可食用肉类食物，且要尽可能短时间加热，选用蒸热或水作为传热的低温烹调方法。

“这样不仅可以获得足够的蛋白质，而且蛋白质更容易消化和吸收。”

营养师建议烹煮让老年人食用的肉类，尽可能在短时间加热煮熟，选用蒸热或水的低温烹调方法，以摄取充足的优质蛋白质。