(八打灵再也29日讯)老年人多吃主食,少吃肉会更健康?营养师表示,这是被错误理解的饮食观念。
随着年龄增长进入老年人的阶段,人们普遍存在一种饮食观念,那就是老人要少吃肉,多吃容易消化的面食,或认为老人吃肉要熬煮得烂烂的,在食用后才能好消化。
究竟这些饮食习惯对老年人的健康是否有帮助?
根据中国互联网联合辟谣平台报道,老年人若长期只吃面食、米饭和软烂蔬菜等食物,而肉类和奶豆制品吃得少,容易因蛋白质摄取不足,造成营养不良、肌肉减少、免疫力下降、骨折及贫血。
蛋白质摄入勿低于65克
该媒体引述中国北京营养师协会理事于仁文的谈话指出,虽然老年人的热量摄入比年轻人要低,但蛋白质的摄入不应低于年轻人每天65克的需要量。
报道指出,谷类主食、蔬菜、水果的蛋白质都不属于优质的蛋白质,而每天摄取的蛋白质含量,可来源于1粒鸡蛋(7克蛋白质)、300克牛奶(10克蛋白质)、约75克猪牛羊瘦肉和去皮鸡鸭肉(约20克蛋白质)及75克鱼虾(约14克蛋白质)。
报道补充,然而50克大米及面粉煮成的1碗米饭及馒头,所含有的蛋白质量分别只有3.4克及5.2克。
肉类炖煮时间长失去维生素
另外,由于老年人的咀嚼和消化功能下降,容易发生肉类食物摄入量不足的情况。
普遍的饮食观念是,老年人即便要吃肉,也要熬煮成烂烂的,以方便咀嚼及消化,不过营养师指出,随着食物加热时间的延长,容易失去肉类中丰富的维生素。
报道指出,炖煮肉类的加热时间延长,将造成肉类中较多的维生素B及维生素A氧化。
报道说,无需耗1至2小时熬煮肉类成烂泥,可选用猪瘦肉或牛瘦肉绞成比较细的肉馅,加入配料搅成肉泥制成丸子,然后放到沸水煮约15至30秒,让食物受热,食物不仅口感滑嫩有弹性,且蛋白质更容易消化和吸收。
报道也指出,老年人不仅每天都可食用肉类食物,且要尽可能短时间加热,选用蒸热或水作为传热的低温烹调方法。
“这样不仅可以获得足够的蛋白质,而且蛋白质更容易消化和吸收。”
营养师建议烹煮让老年人食用的肉类,尽可能在短时间加热煮熟,选用蒸热或水的低温烹调方法,以摄取充足的优质蛋白质。