台湾的异国食物里，从日本菜流行到韩国菜，从东北亚现在走到东南亚，泰国与越南菜相当受欢迎，近几年也有不少新开的新马菜馆。

然而台湾人对马来西亚菜的了解几乎一片空白，通常会依据对邻近国家的饮食经验作为味蕾连结的标准。举例来说：当台湾人吃到了标榜马来西亚的肉骨茶，会说：“这个肉骨茶，跟我在新加坡吃到的不一样。”又例如吃到了槟城娘惹菜，会说：“这跟泰国菜一样，吃起来酸酸辣辣的。”

马来西亚菜似乎被视为“很印尼”、“很泰国”、“很新加坡”，而非独一无二的自己。而之所以会有这样的现象，以我身为台湾人的角度来看，主要跟台湾人到马来西亚的旅游经验有限有关，自然会以去过国家的旅游经验来比对。

台湾人对马来西亚菜如此陌生，想当然耳，在台湾想经营马来西亚餐馆可就更不容易了。当一个异国食物普遍到一定程度时，市场够大够成熟，就能开出单一食物的专卖店。举例来说：过去台湾盛行综合拉面、丼饭、生鱼片的日本料理店，而慢慢地能有单一品项专卖店，如拉面店、丼饭店、寿司店、鳗鱼饭店；而马来西亚的店家，至今在台湾几乎无法靠单一食物谋生，必须结合其他主题菜色营运，例如肉骨茶店兼卖海南鸡饭、椰浆饭与咖哩叻沙。

最近走访了台湾几家马来西亚人所经营的马来西亚餐馆，发现了不少两地饮食上的隔阂，冲击相当明显。

例如有家肉骨茶店，好吃是好吃，但干肉骨茶却少了重要的一味——吊片，我问店家为什么不放？店家说：“台湾人接受不到，而且不要说吃了，就连在翻炒时，飘出的气味就让邻居投诉了。”我一惊，以为只有炒峇拉煎才会有人以为是尸臭而报警，怎么连吊片都不能忍受。

另一家贩售亚参叻沙的店家，主厨说：“我把沙丁鱼类改成鲭鱼来熬汤底，只有原始版的七成气味，然而十个台湾人里，还只有两、三个人能接受。”一家卖砂拉越叻沙的店，不再随餐附赠酸柑与参峇酱，“因为台湾人不习惯吃太辣，给了没动，最后还是要倒掉。”

一家店卖参峇臭豆，台湾人一看菜名说：“什么？臭豆吃了会臭，那我不要。”臭豆在台湾获取不易，消费者却光看菜名就拒绝，一点机会也不给。我问店家为什么还要推出这道菜？店家回答：“这是留给一些真正喜欢马来西亚菜的人解馋用的。”

店家为了生意考量，逐渐调整口味以适应当地市场，然而当这么做之后，又让一群思乡的马来西亚人失望，自己人还做出不道地的马来西亚菜，真是情何以堪。我能理解店家很左右为难，只能说马来西亚菜要让更多台湾人接受或理解需要时间，真希望越来越多人能明白马来西亚食物的好，这不光是店家，而是每个爱马来西亚菜的人的责任。