陈静宜／冷热皆宜的四果汤

古人很有智慧，多数配料都具有凉补功效，是真正从体内消暑降火气，而不是贪图一时凉快，而除了马来西亚，台湾与中国的四果汤都已经变成冰品，而且名称多半也从四果“汤”改成四果“冰”了，台湾甚至有店家兀自诠释，把四果汤解读成用4种水果做成的刨冰，已经距离原版太远。

四果汤现在已经是一款相同名称、各自表述的甜品。根据我的走访，马来西亚的最接近传统、漳州的配料最多、台湾的质变最大。名称不同，用料也不大相同，说是不大相同，那就还是有相同之处。以我在马来西亚各地吃过的四果汤来看，燕菜、龙眼干、白木耳、绿豆仁、仙草是几乎共同的配料，而金宝有样配料比较特别，那就是鹌鹑蛋，是我在其他地方没吃过的。

漳州四果汤里的“亚达子”

至于四果汤的大本营，那就非漳州莫属了，而且是遵照季节贩售，只卖4至11月，冬天就只卖汤圆。漳州市公园老牌四果冰配料已达13种，包括：白木耳、雪莲子、凤梨、仙草、大红豆、西瓜、仙草、“亚达子”、薏仁、番薯、芋头、绿豆、石花冻、豌豆仁。

其中值得留意的是“亚达子”，当地读音是“A-Ta-Gi”（跟台语的发音相同），这里的“亚达子”并非水椰子果肉，而是一种由木薯粉制作，包花生馅的白色透明丸子。它咬起来带点嚼劲，从外表跟口感上都接近真正的亚答子，我问店家：“有没有吃过真正的亚答子？”店家并不知道亚答子是一种植物果肉，而认定亚答子指的就是木薯丸子。

我猜想可能跟漳州是侨乡有关，早年移民南洋的漳州人，把亚答子带回原乡，后来当地人就模拟亚答子的造型与口感，创造出了这个木薯丸子，至于制作丸子的木薯粉，也是从越南进口。这可能是除了沙茶酱外，另一个从南洋传入，再经由在地转译而成的食物。这也是出了漳州就没有的产物，我在厦门、台湾吃过的四果汤都没有“亚达子”。

另一个值得注意的配料是水果，水果是近年才进入四果汤的名单，一家四果汤老店老板告诉我：“夏天天气热，这些切丁的水果容易酸败，不适合放入四果汤内，是因为年轻人喜爱水果，看起来花花绿绿、颜色漂亮，不得已才增入的配料。”

水果的出现，同时也象征着四果汤已经转型成四果冰，四果汤正式走入历史。年轻人是主要的消费族群，左右市场潮流，加上店家为了拉高客单价而走向多样化，是一种历史的必然，然而失去了本质，四果汤最终恐怕会走向特色不再的“什锦冰”之路。