马来西亚人爱吃的印度零食“Kacang Putih”

姆鲁甘自小就帮忙公公和爸爸制作和售卖印度传统零食，习得制作脆口零食的好手艺，长大后他接手家庭生意，着手创立和经营Ipoh Kacang Putih有限公司，在怡保和雪隆一带的商场里都有设立摊位。

经营印度零食20年之久的他，见证了印度零食在这数十年来的变化：不仅零食款式越来越多，“Ipoh Kacang Putih”的名声也越来越大。

Kacang Putih名字怎么来？

他向我们娓娓诉说Kacang Putih名字的由来：“鹰嘴豆有它原来的印度名字，叫做Kadalai。当年人们把这种豆类从印度带到本地，却不懂如何把名称翻译成马来语。人们见这豆类是白色的，把它称为Kacang Putih。”久而久之，越来越多人认识“Kacang Putih”这款小吃。

鹰嘴豆和扁豆（Dhal）除了用来制作餐桌上的饭菜料理，同时也是制作脆口零食的主要材料。基于许多零食都是由鹰嘴豆制成的，有的商贩把自家招牌取名为Kacang Putih，Kacang Putih渐渐变成了商业名称（Trade Name）。

许多人来到印度档，往往把其他油炸零食统称为“Kacang Putih”，但其实，这些零食都有各自的名字，味道和口感也迥然不同。例如颜色与Murukku相仿的直条状零食，叫做Omapodi，参入多种豆类、细条Murukku和咖哩叶的零食，叫做Mixture/Mixer。

姆鲁甘也补充，直到今天，鹰嘴豆、扁豆等豆类都是从国外进口，本地并没生产，当这些原材料运到本地后，厂家就会进行一轮的材料分配、油炸等制作工序，制成多款印度零食。

Murukku成败关键　在用油和香料

在许多印度零食摊位上，很容易就能找到Murukku，尤其在屠妖节来临之际，成排的透明罐装Murukku非常壮观。

姆鲁甘指出：“Murukku在淡米尔语的意思是“扭曲”（to twist and turn），意指其形状是扭曲的。”主要的制作材料包括鹰嘴豆粉和香料，因为模型形状的关系，制作出来的Murukku外形看起来总是充满小尖刺的。

据悉，Murukku在以前只有一两种简单的款式口味，随着商贩们调整当中的面粉成分、所用香料、制作方法，让Murukku的味道、口感、形状都更加丰富，变化出十余种款式口味，包括星状的、薄片的、细条的、工整圆形的；咸香的、香辣的等等。

尽管每家店铺制作的Murukku看起来大同小异，但味道口感都会有些许差异。要制作出酥脆可口、阵阵香气的零食，其中关键在于油和香料。

姆鲁甘表示，由于这些零食都是油炸制成的，油的使用次数和时间都不能太长，因为这不仅不健康，味道也会受影响。因此每隔3天，他们就会换油一次，同时使用足够分量的香料，确保这些零食能保持品质。

屠妖节少不了印度零食

每逢屠妖节来临，许多印度人都会在家中摆放一罐罐的Omapodi、Mixture或其他小吃，而Murukku更是家中的必备零食。

为何一定会有这些零食？姆鲁甘答道：“印度料理，必须包含酸、辛辣、咸、甜、涩、苦等六味，而这些零食就有辛辣的味道，至于Laddu、Adrihasam、Candy等属于甜食，另外还有咖哩、蔬菜、米饭等等，圆满这6种味道。”

“在屠妖节当天，我们必须先把做好的零食、小吃和饭菜料理等，用来祭拜祖先，完成祭拜仪式后，才能开始品尝。这就是我们的传统习俗，每一年，我们的家庭成员都会遵守这样的传统习俗。”

事实上，除了节庆活动，这些零食小吃早已走进人们的日常生活中，既可以“电视配零食”，也可以是用来招待亲友、当作下午茶零食等等；它们就像其他食物那般，跨越族群文化，不单单是印度人喜欢吃，也深受华人的欢迎，每逢农历新年，总会看到华人家庭众多年饼之中，摆放着一两罐的印度零食。

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