【清风酿日普通酒篇】简单实惠最日常

虽然日本清酒有这样的分级分类，但清酒与葡萄酒一样，也有不符法定程序酿造出来的好酒，如有些优质纯米酒，评价甚至高于吟酿等级，有些有加入酿造酒精的“特定名称酒”，可以呈现出比纯米酿制的清酒更令人惊艳的酒质。

在我国市场销售和流通的日本清酒，绝大部分是属于“特定名称酒”，而在人们印象中“最便宜”“等级最低”的“本酿造”，在日本已算是中高端的日本清酒，因为在日本市场占据清酒总产量超过半壁江山的，却是那些连等级都评不上的“普通酒”。可以说，“普通酒”是最贴近日本平常人生活的主流酒款。

“一般酒”可分为“普通酒”“增酿酒”及“合成酒”3大类，3者的差别是在酿造酒精的添加比例。一般清酒只要酿造酒精添加比例超过24%，就不能归类为“特定名称酒”。“普通酒”的酿造酒精添加比例约在30%至40%之间，“增酿酒”为40%至65%之间，“合成酒”则高达80%以上。

“合成酒”是公认日本清酒中品质最低劣的等级，“增酿酒”亦是不入流，反之，“普通酒”则是普遍可接受的一般酒种。

“普通酒”的定义其实很广泛，即包括所添加的酿造酒精为酒米总重量的10%以上、为了要调和口感、风味与香气，会添加米﹑米曲﹑酿造酒精以外的原料，例如糖类、酸味料以及酿造工艺极好，却无法被列入特定名称酒的酒款。

不想被约束专门酿造普通酒

很多人可能会对添加风味有所偏颇，或觉得只有“纯米大吟酿”才好喝，“普通酒”简单实惠，但并不代表它不好喝。“普通酒”因为对于成本和生产技术的要求比较低，所以价格非常便宜，更重要的是，一些酒厂可能会专门去酿造品质超群的普通酒，不想被特定名称约束，如新潟县有名的“八海山清酒”，这款酒被归类为“普通酒”，但它除了使用受追捧的“五百万石”酒米，且精米步合度达到了60%，酿造规格直达吟酿等级，可以说是“普通酒”的豪杰。还有精米步合未公开而被归类成“普通酒”的町田酒造“戦略醸造会议”及高千代酒造的“たかちよ”，都是知名的在地酒款。

知名的清酒藏元“獭祭”与种植山田锦米的农家有收购酒造米契约，而不及三等的米，一般会被当作“碎米”被处理掉。然而“獭祭”因有感于农家处理这些碎米的损失，将这些碎米收购以后，酿造成了“獭祭等外”以及“獭祭等外23”。

由于“獭祭等外”以及“獭祭等外23”用了酒米等级以外的“碎米”酿造，因此被归类为“普通酒”。这两款酒的精米步合分别达到了30%和23%，配上獭祭已经相当成熟的酿造工艺，最终的出品却与大热卖的“獭祭二割三分纯米大吟酿”不相伯仲，除了价格更低廉，也别有风味。

在日本，“普通酒”的酒款可说是相当的琳瑯满目，有精心酿造的“普通酒”，也有阖家欢乐的“普通酒”，一般“普通酒”的销售管道是遍及全日本的居酒屋、餐厅、烧肉店，还有各种便利店、超市、酒铺等。

“普通酒”虽然普通便宜，并不要因普通便宜就错过其美好！在日本超市和便利店常见的“一口杯”，大多数是“普通酒”。晚上买上一杯“普通酒”，既不用操心其价格，也不用担心宿醉问题，是大多数日本人晚间小酌的普遍选择。

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