【吃甜甜过新年／01】新年必吃的人气零嘴

踏入甲洞工业区的缤纷和菓批发与零售的厂房，红彤彤、金灿灿交互辉映的新年专区，时不时要避让推着小货车穿梭其中的忙碌工人，提醒着我们新年的脚步近了。尽管今年的农历新年注定有别于从前，但依旧值得期待，因为这象征着另一个全新的开始。

年货专区排满了许多我们熟悉的“粿加必”（kuih kapit）、芽菇饼、黄梨酥、花生酥、蜜蜂窝、花生角、鸡丝卷、虾米卷、米埕等等，看得让人食指大动。

缤纷和菓批发与零售老板叶来和介绍，上述零食是新年期间最为畅销的商品，但不仅限于此。

“好卖的货品，品种可以多达二百种以上。”

他笑说，现在有许多颠覆传统的口味，我们常见的花生酥如今有黑芝麻口味；老人家喜爱的米埕，因年轻人不喜爱香菜的味道，改而放花生变成马仔埕；加了花生馅或巧克力馅的“粿加必”等等。

而炸莲藕、蟹柳、蕉叶年糕、四色果则属于“新年限定”，只有在新年才会出现。

“实际上平时也有在做，但是因为市场没有需求，所以没有卖。”

   

   

   

瓜子的没落——从巨星到小咖

叶来和的父亲早年就在夜市摆档卖面包零食，因此他可说从小就接触零食领域，真正进入该领域并成为他和妻子林素梅的事业，是在他长大成人后的80年代。

从巴刹档口到增江的店铺，再到甲洞大厂房，这一历程除了是他们的奋斗史，也是他们见证人们对于新年零嘴、零食的喜好变迁史。

“一开始的新年零嘴大约30至50种，只是形状上有些改动，不像现在那么厉害，有那么多口味。比如以前只有蟹柳，但现在蟹柳有咸蛋味、甘香味、咖哩叶味，什么口味都会有。”林素梅解释道。

正如时尚潮流一样，人们对于零食的口味亦会随着时代而变化。

“它（零食潮流）是每10年一个变化。”叶来和说。

在他正式入行的1980年代，当时新年零嘴界的“顶流”（顶级流量的缩写，即粉丝量巨大的明星）是瓜子。

“当时是瓜子的天下，黑瓜子、红瓜子、白瓜子、花瓜子以及其他加了调味料的瓜子，每年都卖过吨。”

一麻袋瓜子为50公斤，每一次都是以50袋起出售，林素梅和工人整日就为分装瓜子忙碌。然而，到了2000年后，却连120公斤的瓜子都卖不完。

“现在没有这支歌唱了，很少人找瓜子了。除了黑瓜子、白瓜子和花瓜子，红瓜子是完全被遗忘了。”

此外，还有嘉应子、蜜金桔等蜜饯，在过年前出售的数量也以吨来计算，所有种类的蜜饯销售量总和甚至超越瓜子。

“现在大概只有20%的人在吃。”叶来和道。

而同期盛行的新年饼有番婆饼、花生角，前者如今尚能在土产店当作特产销售，花生角则少人问津。

   

   

   

新一代“顶流”──粿加必

进入2000年，红了超过20年的瓜子，其“顶流”宝座被“粿加必”取而代之，鸡丝卷、虾米卷、蟹柳亦开始崛起。

叶来和说，“粿加必”源自马六甲，一开始是峇峇娘惹为了维持生计，增加收入，在马路边用炭火烧烤的小本经营。

“可能是几个家庭一起制作，然后均摊成品，各自销售或送人开始的。”

后来因为口感香脆，渐渐量产推广到全马各地。

而鸡丝卷和虾米卷则是90年代从印尼登陆到马来西亚。

“大约1995、1996年的时候，我第一批接触到的货是从印尼来的，但不好吃，那两年销量很惨，不好卖。”

这是因为印尼的鸡丝卷与虾米卷外观、颜色予人“粗糙”感，口感很硬，尔后经过改良，虾米卷的参巴油脂浸润外层的皮，带红的色泽看着就格外吸引。

“接下来本地就开始做，我们试过之后觉得好吃，就开始大量进货、销售。”

而大马人偏好辣，于是相比起鸡丝卷，虾米卷自然更受欢迎。

纵观新年零嘴的潮流变化，会发现一个有趣的现象。早年的新年零嘴如瓜子、蜜饯，是偏向于中国传统的零食，来到了近代，人们的口味转变逐渐本地化。

就如同身分认同似的，老一代从中国南来，对故土怀抱着情感，生活习惯一脉相承，饮食口味依旧，对他们来说是故乡的味道；落地生根后出生的新一代，早就与马来西亚融为一体，喜好口味自然与老一代有所不同，马来西亚才是故乡。

   

   

   

闻“年”色变忙得喊怕

询及关于新年的记忆，叶来和不假思索地说：“有一年除夕去理发店，理发师特意等我一个给我剪发。剪到一半我睡着了。”

每一年的年初一前4天，平均每天才睡4小时，而且是碎片化的，见缝插针地小睡，连个整觉都是奢侈。

叶来和北上南下送货，一辆满载的货车到柔佛，空车回到吉隆坡后，再开着另一辆满载的货车往马六甲，然后身在大本营的林素梅和嫂子陈雅蕊负责把货车填满，等着叶来和再次空车回来，继续填满，如此循环反复。

“这个形容就像六百里加急，换马不换人。一辆车在货仓装货，人一回来，旧车放下开新车走。”一直陪同在旁的顾问苏重军听到这儿，忍不住道。

林素梅和嫂子除了负责装载货物，还要顾及门市、订货、拣货、点货、分包等等一手包办，其忙碌程度可想而知。

“好在当时（90年代）货物的种类不多。”

因为新年前那段时间长期走动，林素梅和嫂子陈雅蕊的脚板会龟裂出血，于是一想到“新年”，她俩异口同声地说：“怕。”

足足过了15年，直到近几年开始放手，人手充足，才彻底从这样的日子和忙碌解脱出来。

   

           

   

老中青口味大不同

林素梅带着我们穿梭在货架之间，指着蜜饯专区上的产品一一介绍，比如曾风靡20年，后来竞争过于激烈被挤下宝座的台湾顺泰李；老港片里常听到摊贩叫卖着，然后扔向楼上客户的“飞机榄”（橄榄）；香港老字号邓海记的化核应子；土产店卖得火热，但因性热以至于不受本地人喜爱的四季姜等等。

“这是以前的名字叫‘牛屎堆’──甘草李，是老人家最喜欢的。”她捧着一袋一颗颗鲜黄色的甘草李说。

一串串蜜饯的名字飘入耳内，还没算上其余非蜜饯的新年零嘴，品种如此之多，在面对世界各地海量的零食，他们又如何从中选择呢？

“我们都会亲自试味道，如果太咸、太酸，我们是不接受的。”

那么身为泡在零食堆里长大的3名子女叶俊佑、叶彦仪和叶彦芯，不但奉旨吃零食，还能率先尝遍新口味，岂不是拥有全世界儿童都为之羡慕的童年吗？

“这些（蜜饯）他们不吃的，”林素梅感觉有些遗憾，“（其他零食）我长子和次女不吃，他们看到都怕，只有小女儿会吃。”

“他们也不是说不吃，只是吃两口点评两句就走了，不会主动找来吃，所以我有点失望。幸好小女儿吃了还会分析，我们选购零食的话会先问她的意见。”

比如印尼进口的巧克力薯片、咸蛋黄口味的薯片等等，都经过叶彦芯把关。

在采访期间，林素梅拿出一罐“肉丝爆米花”让我们尝尝滋味，先咸后甜的口感确实新鲜特别。

“你们觉得如何？我们老人家觉得很怪，但我小女儿觉得好吃，说年轻人会很喜欢。”叶来和露出怀疑神情。

近乎中年的我们，感受和年龄一样，同样介于两个年龄层之间，一口两口觉得不错，多吃估计会觉得腻味，口味较重的年轻人却可能吃不停口。

由此可见，每20年站在流行尖端的新年零嘴都代表着一代人，象征着哪一代“正当年”，不再吃香的就代表着哪一代渐渐走入历史。

也许20年后，咸蛋黄薯片就会成为新年零嘴的“扛把子”了呢？

           

           

           

           

延伸阅读：

【吃甜甜过新年／02】手工米埕──心心念念的古早味

【吃甜甜过新年／03】广式糖果──老一辈的零嘴