健康天然酵母面包 . 欧式酸包小孩爱吃

她说，要想成功，就必须多做、多参考他人的做法，而且要一直做笔记，改进错误，再不断尝试，不要放弃，终有所成。

孩子爱吃有成就感

每每面包新鲜出炉，屋内散发出浓浓面包香味，就让她有大大满足感，再看到孩子吃酸包的满足感，让她很有成就感，感觉非常疗愈。

自从本身懂得制作欧式酸包后，她就不再从市场消费购买，这样不仅省钱，还可让家人吃到好吃的面包。

吴艾芬每次都会和亲朋戚友分享自制欧式酸包，或跟他人物物交换其他食品，这也让她在过程中品尝到许多免费食物。

她近日也新增Instagram账号（@breaditation.sourdough），分享欧式酸包制作过程，以及从制作过程中学习到的人生道理，与所有爱烘焙及爱吃天然欧式酸包的爱好者分享。

自制天然酵种使用比例计法

酸种（sourdough），指的是单纯使用面粉和水，利用自然界本身的酵母菌，自然形成的天然酵种。

天然酵种培养过程：

材料：水（过滤水）、面粉（无漂白高筋面粉） 

过程：

1.将40克水和40克面粉（1∶1比例）置入玻璃瓶中，搅拌均匀，放在室温内；

2.从玻璃瓶中取出一半面糊（第1步骤混合物）丢弃，再加入40克水和40克面粉，（面糊：面粉：水；1：1∶1比例）搅拌均匀，继续置放在室温长达8小时；

3.一直重复第2步骤，每8小时喂养一次（一天喂养3次）；

4.第3天开始，面糊就会开始有反应，表面上有泡沫及会膨胀；

5.一直重复第2步骤直到第5或第7天，面糊规律膨胀、缩回，玻璃瓶壁上可见膨胀、缩回的印记，意即酵种已经完成；

6.天然酵种可置放在冰箱存放，要使用前取出喂养，可添加40克水和40克面粉来喂养，发酵膨胀到两倍以上（最佳状态）便可使用。

酸包做法步骤

制作方法有很多，只要掌握基本做法和原理，便可配合自己的时间作息，调整出适合自己的方法。欧包只有3个材料，即面粉、水和少许盐，唯一差别是水的比例。 

无油无糖欧式酸包制作过程：

材料：高筋面粉300克、天然酵母60克、水200克（不一样面粉的吸水程度不一样）、盐5克

过程：

1.将面粉、最佳状态的天然酵种、水和盐参入搅拌均匀，再搓揉成团状即可（初学者可免揉），接着置放在室温长达4至6小时发酵；

2.将发酵好的面团倒在面板上，整形成圆形或椭圆形，放入发酵篮；

3.用塑料袋将发酵篮内的面团包起来，置放入冰箱在低温下发酵（不超过24小时）；

4.将铸铁荷兰锅（Dutch Oven）放入烤箱，以250度预热20分钟；

5.将面团取出，割纹，放入铸铁荷兰锅；

6.以250度，加盖烘烤20分钟；

7.开盖，以200度烘烤20分钟；

8.待面包冷切后（约一小时后），即可切片享用外脆内软的欧式面包。