外科专科医生白映俞／“小心肝” 保护肝脏这样吃

肝脏不仅能转换葡萄糖和肝糖，也是把糖转成脂肪的地方。而吃太多甜食后，多余的糖分就会转成脂肪，让人形成脂肪肝。过去大家曾以为脂肪肝是小事，但现代愈来愈多患者因为脂肪肝而引起肝脏发炎，甚至产生肝硬化。

为了肝脏健康，最好养成拒喝糖饮的习惯！一旦不喝大杯糖饮、可乐等加糖饮品，改喝单纯的水、不加糖的气泡水或不加糖的茶与咖啡，都能减少过多糖分对肝脏的伤害。

◆避免高盐

假如你平常的饮食习惯是手上的盐罐撒一次不够，总要一撒再撒，那就要刻意改变这个口味吃太重的习惯。每一次我们在加班，或忙碌不已时，就想去便利超商采购零食或随手包肉干，想着该吃洋芋片还是玉米片。然而，这种包装的零食、肉干总是落入高油、高糖分及高盐分的陷阱，最好还是以无盐毛豆、水果切片或沾少量酱料的烫青菜替代。总之，在需要加班的日子，别再让错误的饮食选择加重肝脏负担。

◆远离酒精

如果肝功能已经明显下降，要完全远离酒精。否则当肝脏一遇上酒精，就要努力分解酒精使其清除，因而停止执行其他肝脏的重要任务。如果本身没有肝病，但想要保肝的话，就记得不能超量。女性每天不超过1份酒，男性不超过2份。请记得，饮酒过量，是最常见的脂肪肝原因，久了肝功能就会受影响。

◆避免脱水

平常要摄取足够的水分。假如真的不喜欢喝白开水，记得不要喝糖饮，可以选择无糖的咖啡或绿茶（但这两者还是有利尿作用，依旧要注意水分摄取量是否足够）。咖啡可以降低肝脏异常酵素值，而绿茶类里面含的儿茶素有抗氧化的功效，研究发现脂肪肝患者开始喝茶、服用绿茶萃取物之后，肝指数就下降了。记得，自行冲泡的热茶儿茶素含量会比冷饮或茶包来得高。

保肝可以吃这些：

◆多吃纤维

富含纤维的饮食让肝脏工作较好，所以平时可以选择纤维多的全谷类，全谷类的麸皮，胚芽和胚乳含有重要的矿物质与维他命，而且纤维对肝脏健康也很好！因此，可以选择糙米、紫米、全燕麦、糙薏仁等标示为“全谷类”的谷物。不要吃甜甜圈、白面包等精致碳水化合物当点心，平时如果早餐习惯吃面包、馒头等精致淀粉类，可以改成吃燕麦类的早餐，获取大量的纤维。

◆多吃蔬菜水果

想保护肝脏，也可以多吃绿色叶菜！绿色叶菜类，像是菠菜，具有名为“麸胱甘肽”的抗氧化酵素，是肝脏在解毒过程中扮演着重要角色，可协助细胞与组织排除毒素。

蔬菜水果里含有多酚类，多酚类是很强的抗氧化剂，例如花椰菜、蓝莓、橄榄等具有多酚的食物，也可以多多食用。

除了新鲜蔬菜水果，烹煮时，加点新鲜的大蒜、迷迭香、肉桂，咖哩粉当香料提味，不仅能减少调味时盐分的使用量，还可以获取新鲜香料的多酚。

◆补充鱼油omega-3

鱼油有诸多功用，常常会被拿来当保护心脏、保护脑部功能的补充食品。其实，鱼油也可以抑制脂肪合成，减少发炎，增加肝脏里脂肪的利用，对肝脏也不错，每周记得吃些鲑鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鳟鱼。

◆补充坚果类

肝脏是负责制作与分解胆固醇的器官，当我们摄取太多饱和脂肪，会让肝脏里部分接收器失灵，肝脏会因而制造更多的“坏胆固醇”。过高的油脂会伤害肝脏健康，因此最好不要摄取饱和脂肪或反式脂肪。坚果里含量较多的是多元不饱和脂肪酸，倒是一个较理想的脂肪形式。而且，核桃、杏仁等坚果富含维他命E，而适量补充维他命E也是对抗脂肪肝的一种方式。

总之，想要保护肝脏，要多吃蔬果、全谷类，少吃添加脂肪、糖、盐的加工食品或精致淀粉，并避免酒精和炸物。这样的饮食内容能让人减重、摆脱脂肪肝，另外，就是要避免未煮熟的海鲜，像是生鱼片、生蚝，尤其本身已经有肝硬化的患者，免疫功能已经受到影响，更不要贸然吃生食。提醒各位，这些饮食改变对改善脂肪肝最有帮助，若已被诊断为B型肝炎、C型肝炎、肝硬化或肝癌的话，务必搭配其他治疗方式，不能仅靠饮食来治疗。

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