发布: 9:50am 23/08/2021

胡须佬／四大恶人之午餐肉魔王

作者: 胡须佬

第一次单独上超市，是小学三年级。那是家乡第一家现代超市，开在老家斜对面的公市楼上。当年那可是大型建筑，10家店面那么长。3层楼高，楼下是小贩中心，一楼是小店铺，楼上就是超市了。

开幕当日满城沸腾，万人空巷。混着人群挤了进去，在还没窒息前，抢到一罐糖水荔枝，排了整个小时的队付钱。回家开罐，一个人吃完。

隔日想想不甘愿，一开门就钻了进去。人还是那么多，自小意志坚定，绝不放弃。坚持的人是有福的：双倍收获。一盒“龙虾饼”：浅蓝色的纸盒，一只大红虾斜斜挂着。第二样是午餐肉：铁罐捆绕着蓝白包装纸，梅林牌。清楚记得售价1令吉80仙。回家直奔厨房，切片煎好，又是一个人吃完。当年花名，就叫肥仔。

“午餐肉”乃直译英文luncheon meat。由于不是出得厅堂的高级食材，食家才不屑去研究其前生今世，比如为什么叫午餐肉而不是晚餐肉。

让无聊之徒来研究吧：上世纪30年代美国经济大衰退时，一般劳动阶级都吃不起午餐。比较宽裕的中产阶级不但有饭吃，而且还有肉：罐头午餐肉。这肉是当年物质匮乏时的智慧：少量猪肉加大量淀粉和盐。这就是医生叫大家少吃的加工品了。加工外，还来个三高鼎立，是恶魔中的极品。如果恶魔有温柔的一面，就是午餐肉对胆固醇过低和欠钠者有滋补作用。

午餐肉祖师爷“SPAM”，1937年由Hormel罐头食品公司生产，品牌取名“Spice”香料及“Ham”火腿的头尾两个英文字母组成，SPAM即混入香料的火腿。大家也知道SPAM是垃圾邮件之意：原来二战时美军三餐皆午餐肉，吃到三军闻肉色变，见午餐肉还怕过上战场打德军。故此这品牌即和垃圾画上等号。

和其他品牌相比，SPAM特点就是够咸，口味也多：标准版外，还有减盐、加辣、烟熏、青椒、日式酱烧、西班牙辣肠、蒜味等等。中国午餐肉不能入口之后，丹麦的“郁金香”是市面最畅销的品牌，口味不多，只有标准、培根味和减盐。

不只午餐肉，其他食物也一样，不要给所谓的减盐，低XX等误导。这些贵很多的健康版，只是比普通装的盐分或含脂低，相对其他食物，盐分和热量还是很高。读过书的，看看包装上的成分表吧。

最后谈午餐肉吃法：当火锅配料是近年流行的吃法。经典是切丁炒饭或配快熟面。切长条油炸，就是极佳下酒菜，三高加油炸，恶魔至尊也。怡保的雪花啤酒档自创一道“奶油午餐肉”，酒客必点，魔性亦强。

要健康，骗下自己做沙拉。切丁切条，加各类蔬果凉拌，简单可口。正经一点：切粒炒韭菜、蒜苗、洋葱，马铃薯、小黄瓜等等，登堂入室成主菜。

还有一种创意做法，切厚片，中间挖小洞。下平底锅，洞内打个鹌鹑蛋。蛋凝固后，即成漂亮的酿太阳蛋午餐肉，可以哄小孩。不开心时哄自己。