【食在安心】周志辉／​减肥谣言——“负热量”食物实属迷思

只要提到那些饮食能轻松快速减肥，总是有不少题材被大做文章。摄取特定食物的减重法，例如：苹果减肥法、水果减肥法等等，各种减肥法五花八门。近年更有传言有所谓的负卡路里或负热量饮食，网络上甚至流传许多“负热量”的食物清单，据称咀嚼和消化这些食物所消耗的热量会大于它们所能提供的热量，有人就相信吃这些食物就能减肥，引起很多想减肥的人的兴趣，但这种说法真有其事吗？

先来介绍一下什么是负热量或负卡路里的食物（negative calorie foods）？简单来说，当人体摄取某种食物后，经由消化、吸收与合成身体成分等过程中所需消耗的热量，即所谓的食物热效应（thermic effect of food）。当一个人从食物中所获得的热量比食物热效应低时，这类食物就可以称作负热量食物。如果说这类食物确实存在的话，我们就可以借由这些负热量的食物来减少热量累积，理论上有助达到减肥的目的。

这场有关负热量食物存在与否的争辩，主要源于一项来自美国阿拉巴马大学（University of Alabama）的研究，研究人员喂食蜥蜴大约5%体重的芹菜丁，发现芹菜的热量中有33%被耗费在食物热效应上、43%会随排泄物排出，只有24%的热量被吸收利用。如此一来，消化芹菜所消耗的热量会比吸收的热量还要多。研究人员就直接假设这样的结果在人类身上应该也会如此，并吹捧食用负热量的食物能让人越吃越瘦。

其实，该研究却忽略蜥蜴为冷血动物，在进食后的新陈代谢和食物热效应与人类会有很大的差别。对人类而言，蛋白质的食物热效应是最高的，大约占热量的30%，而脂肪则是最低的；平均来说，食物热效应大约只占一天总能量消耗的10%，并不会出现负热量的状况。

传言并无科学证据

至今并无可靠科学证据支持负热量食物的说法，吃负热量食物能减重的迷思，追根究底是由于这些食物通常都是一些高纤、低脂、热量密度低且饱足感高的食物，吃了会变瘦，只是因每天的热量摄取不达标，有热量赤字而达到减重的效果。

更多【食在安心】文章：

周志辉／鲜美的蟹黄、蟹膏是螃蟹的内脏及生殖系统 

周志辉／牛奶和甜食易生痰？呼吸道分泌黏液是正常防御机制 

周志辉／改变肠道细菌分布可以减肥？并非所有益生菌都有效 

周志辉／嘴馋想吃宵夜 可轻食，少量可助入眠