【食在安心】周志辉／减肥谣言——“负热量”食物实属迷思
只要提到那些饮食能轻松快速减肥，总是有不少题材被大做文章。摄取特定食物的减重法，例如：苹果减肥法、水果减肥法等等，各种减肥法五花八门。近年更有传言有所谓的负卡路里或负热量饮食，网络上甚至流传许多“负热量”的食物清单，据称咀嚼和消化这些食物所消耗的热量会大于它们所能提供的热量，有人就相信吃这些食物就能减肥，引起很多想减肥的人的兴趣，但这种说法真有其事吗？
ADVERTISEMENT
先来介绍一下什么是负热量或负卡路里的食物（negative calorie foods）？简单来说，当人体摄取某种食物后，经由消化、吸收与合成身体成分等过程中所需消耗的热量，即所谓的食物热效应（thermic effect of food）。当一个人从食物中所获得的热量比食物热效应低时，这类食物就可以称作负热量食物。如果说这类食物确实存在的话，我们就可以借由这些负热量的食物来减少热量累积，理论上有助达到减肥的目的。
这场有关负热量食物存在与否的争辩，主要源于一项来自美国阿拉巴马大学（University of Alabama）的研究，研究人员喂食蜥蜴大约5%体重的芹菜丁，发现芹菜的热量中有33%被耗费在食物热效应上、43%会随排泄物排出，只有24%的热量被吸收利用。如此一来，消化芹菜所消耗的热量会比吸收的热量还要多。研究人员就直接假设这样的结果在人类身上应该也会如此，并吹捧食用负热量的食物能让人越吃越瘦。
其实，该研究却忽略蜥蜴为冷血动物，在进食后的新陈代谢和食物热效应与人类会有很大的差别。对人类而言，蛋白质的食物热效应是最高的，大约占热量的30%，而脂肪则是最低的；平均来说，食物热效应大约只占一天总能量消耗的10%，并不会出现负热量的状况。
传言并无科学证据
至今并无可靠科学证据支持负热量食物的说法，吃负热量食物能减重的迷思，追根究底是由于这些食物通常都是一些高纤、低脂、热量密度低且饱足感高的食物，吃了会变瘦，只是因每天的热量摄取不达标，有热量赤字而达到减重的效果。
口香糖也曾经被认为是负热量食物的一种，有针对口香糖的研究显示，咀嚼这个动作半小时可燃烧大约5大卡的热量。假设两颗无糖口香糖约有5大卡的热量，至少需要咀嚼半小时或更久，才能抵消口香糖的热量，所以要靠咀嚼口香糖来消耗热量，其实效果极为有限。
实际上，想瘦并无捷径，更没有单一类型的饮食或神奇的食物能够帮助我们迅速瘦身。因此，无论是吃负热量饮食或一般的低热量饮食，减重效果其实大抵相同。透过增加热量消耗，减少热量摄取，达到热量赤字，并且搭配规律且适量的运动，永远是减肥的不二法门。
问：芹菜真的是负热量食物吗？
芹菜的主要成分是水和膳食纤维，水分更高达95%，其高纤、热量低的特性常常让人误会芹菜属于负热量食物，以为消化芹菜所需的热量大于芹菜本身的热量，可以越吃越瘦。除了芹菜，葡萄柚、柠檬、生菜、西兰花等蔬果也被认为是负热量食物，不少人都相信食用这些蔬果有助减肥。但英国牛津布鲁克斯大学（Oxford Brookes University）经由实验证明这纯属一厢情愿的迷思，若长期胡乱采用单一且极端的饮食方式，最终只会导致热量摄取不足及营养失衡。虽然上述食物的热效应无法抵销当中所含的热量，但这些蔬果通常热量低、饱足感够，营养价值也高，在多元饮食中摄取这些蔬果，并顾及充足且均衡的营养，搭配适量的运动，也是能达到减重的效果。
更多【食在安心】文章： 周志辉／鲜美的蟹黄、蟹膏是螃蟹的内脏及生殖系统 周志辉／牛奶和甜食易生痰？呼吸道分泌黏液是正常防御机制 周志辉／改变肠道细菌分布可以减肥？并非所有益生菌都有效 周志辉／嘴馋想吃宵夜 可轻食，少量可助入眠
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
（加拿大4日综合电）加拿大YouTuber弗里亚斯（Frian Frias）实测，连续30天以Subway为主食，透过精准的饮食控制，成功甩掉8公斤，速度更胜减肥药，更强调选择低热量的全麦面包，并舍弃高热量酱料和肉类，将每日摄取热量控制在670大卡。
综合外媒报道，弗里亚斯原本体重89公斤，透过每天只吃一餐全素潜艇堡，偶尔搭配汤品和米饭套餐，并少量摄取洋芋片或饼乾，成功甩肉8公斤。
弗里亚斯透过严格的饮食控制，每天仅摄取670大卡，远低于卫福部建议80多公斤男性每日所需的2500大卡。即使连续30天都吃Subway，弗里亚斯依然吃不腻，并表示未来将继续这项饮食计划。
弗里亚斯不仅戒掉了含糖饮料，改喝白开水，还选择低热量的洋芋片和全麦面包。
他认为，谷麦面包和薄面包能提供更持久的饱足感。然而，他的亲友对他过于单一的饮食方式表示担忧。为了均衡饮食，弗里亚斯调整了他的减肥菜单，加入了Subway的汤品和米饭。
营养专家指出，弗里亚斯的瘦身成果主要归功于热量控制。然而，长期依赖单一饮食存在健康风险。如果想采用类似的饮食方式，务必注意均衡摄取各类营养，并搭配适当运动，以确保身体健康。
2000年，Subway前代言人福格尔也曾借由连续11个月食用潜艇堡，也曾成功瘦身11公斤，一度成为减重佳话，后来因性犯罪入狱，对品牌形象造成严重打击。
ADVERTISEMENT
