重拾新村生活法／自腌咸鱼咸蛋

·这款咸鱼可用来蒸五花肉或加亚叁片或酸柑和姜丝蒸来吃，或油煎后佐小辣椒酱油，都很美味可口。

以下是用这款咸鱼煮成的菜肴食谱：

材料：3至5条咸鱼、一点姜丝、三层肉约300g切片、两片亚叁片、5条小辣椒、一颗大蒜米剁成末、一块鸡油及再调入一点老抽和麻油。

做法：
先用鸡油爆香姜丝、蒜米和小辣椒，连油一块取出。将咸鱼置入一个大瓷碗里，依序放三层肉、Asam片，淋上之前爆香的鸡油，加上适量老抽和麻油，上蒸锅文火蒸大概半小时后，三层肉蒸Kuning咸鱼就完成了。

顺道一提：富含鱼油的鱼类才适合做咸鱼，在经过粗盐的腌制后带有梅香气味，口感属于软绵绵，筷子一夹鱼肉就碎开，故称为“梅香咸鱼”。至于鱼油较少的鱼也能腌制成咸鱼，惟口感偏向较干。

还有，买咸鱼最好是整条的，因为风味才能够保存得比较完整。

自腌咸蛋

腌制鸭蛋对新村人而言，可谓是家常便饭，并且各有各的功夫和经验。其中的一个方法是：以10粒蛋3大匙粗盐的比例，先把粗盐煮至融化，并待盐水凉透的同时，拭干玻璃罐里及加入洗净的鸭蛋。之后，再倒入凉透的盐水，浸过鸭蛋，然后密封好，标上腌制日期，大概40天后就可以吃了。

最好的腌制时间则是早上煮好盐水，置放到傍晚，即盐水真正凉透才开始腌制工序，便能水到渠成了。

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