首选生物动力农法与严谨的有机农场优质食材来做料理的BeReal,从厨房到餐桌皆是用良心堆砌的诚意;严选的好食材、自家发酵的食物,饮料甚至调味料,皆是经由时间酝酿的味道。老板张淑芬笑说:“人对食物的需求直接影响了农作物的品质,生物动力农法只是还原农作物的本质,而BeReal是一家让人记住食物本有样子的咖啡馆。
BeReal,意味着一切都是“真实的”,这不仅是食物,还包括室内装潢,如真实的木及钢铁,张淑芬说,还没吃过生物动力农法的蔬菜瓜果前,并不知道蔬菜瓜果的味道原来可以这么纯粹,即使是一颗菜心也可用来做沙拉!是的,是菜心,那是很少人会生吃的蔬菜,而以生物动力农法栽种出来的菜心自带清甜,搭配其余时令蔬菜,以水煮嫩蛋混合白油醋汁吃,咀嚼起来多汁且没有纤维。
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“菜有菜味”是吃菜最基本的要求,可商业化的种植,即便是商业化的有机农耕都导致菜失去原有味道,如何辨别?当你尝过最纯粹的味道,味觉细胞会留下记忆。
BeReal端上餐桌的食物十分接地气,如街头美食Siam Laksa,店家特别挑选大港(Sungai Besar)小渔船捕获的、不超过3公斤的鲛鱼,原因是小渔家现捕现卖,不用福马林保鲜。其余肉类如鸡、猪肉也都务必选择自然放养、喂以天然饲料的农场。而“新鲜现煮,食材不冷冻”,更是厨房的原则。
人们以“手工酿”为新大陆,但其实都是传统手作,而今逐渐失传是因为耗时。除牛奶、面粉和奶油,其余的食材BeReal皆坚持在自家厨房酝酿;用曲酿成味醂、酱油、红曲酒、味噌和盐曲,店家认为,唯有最天然的调味料,才不辜负良心农夫的用心。
有趣的是,厨房里的制作酸种面包的鲁邦种是个有名字的姑娘——“Mary”,“每个发酵物都是有生命的,你相信吗,她跟孕育她的人有连结,所以,每个厨师培育出来的鲁邦种都不一样,他们犹如自己的孩子。” 张淑芬微笑道。
BeReal, 44-1, Jalan Burung Pucung,
Taman Bukit Maluri, 52100 Kuala Lumpur
电话:012-775 6339
营业时间:9AM~6:30PM(星期二休息)
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