厨艺空间 | 精致下午茶带来好心情 学做蛋挞 好看好吃

“一开始手忙脚乱，自己也不懂得要如何对着镜头说话，肢体也显得十分僵硬。一切还要靠助理在镜头后面不断给予提示，甚至还要举起牌子提醒我要微笑，注意自己的表情。”

想起第一次直播的情况，陆康恬不禁笑了起来。她说，当时一切需要从零开始，一路慢慢摸索，还要学习与学生进行互动等，让她感到晕头转向。

她指出，由于线下课程已进行9年，成绩也还不错，但凡学生到学院里学习烘焙，都能够完成作品，而且成果也很漂亮。因此，当他们考虑开启线上课程时，很担心学生没办法做好。

没想到，他们开始线上课程后，却发现效果很好，学生在一堂课结束后，也很愿意不断再尝试去做相同种类的作品。

“一般进行线下课程时，学生都是在学院里，在我们手把手的指导下完成作品。大部分学生都是在课堂上完成一个作品，回家后就不会再尝试去做，只有不超过10%的学生回家后还会再尝试自己独自完成同样的作品。”

她说，线上课程就不一样，学生非常积极发问，若无法烘焙成功，就会向他们询问原因，然后再继续尝试，直到成功为止。这个过程也让学生产生成就感，之后他们也更愿意不断试做。

直播有互动但时间长

选择预录再剪辑方便观看　

陆康恬透露，一开始他们是以直播方式来进行，过程中也可以跟学生有互动，但这个方式需要很长时间来完成，因此后来他们选择预录影片，并透过剪辑的方式，将多余的时间剪掉，让学生在观看的时候可以更省时间。

她表示，线上教学及线下课程各有各的好处，学生透过线上课程来学习，就必须自行购买材料，然后听着老师的指导一步步自行完成；线下课程的好处，就是学院会为他们准备好所有材料，只需到课堂上即可开始学习，而这种方式更像是一种烘焙体验。

“以前我一直认为，这种手工课程一定要让学生实体学习，但如今我也理解到科技发达的好处，尤其我毋需受到地点的限制，可以招收更多外州或外国的学生，在疫情期间我的业绩反而提升了。”

她说，只要影片中有详细讲解，学生都可以根据影片的指导去完成一个作品，而且学生必须从购买材料开始，一步步去准备及完成，印象就会更深刻。

她表示，待疫情好转及教育部允许教育机构开课后，他们也会重启线下课程，同时也不会放弃线上课程，让学生能够有更多的选择。

避免饼皮太厚影响口感　

须顺着模具慢慢捏

陆康恬表示，在制作蛋挞饼皮时，初学者一定要注意的一点，就是捏面团的时候。

她说，面团必须完全贴合模具，尤其在捏底部面团时，必须顺着模具慢慢捏，才不会导致蛋挞的底部饼皮太厚实。

“若蛋挞饼皮的底部太厚，馅料就不能放太多，会影响蛋挞的口感。”

另外，在制作水果蛋挞时，她提醒道，当使用厚底锅烹煮面糊时，一定要十分注意，避免底部变焦；当烹煮好后，必须立即倒在碗里，这是因为厚底锅即使熄火了也会继续导热，若没有立即将面糊倒在碗里，面糊就会继续加热及变焦。

她说，面糊的浓度则视个人口味，自行控制，若喜欢更浓稠的口感，烹煮时间可以更久。她也说，初学者若没有信心能够控制好厚底锅，也可以选择隔水加热的方式来完成这一步骤。

涂白巧克力防馅料“浸湿”饼皮

她指出，当一切准备好，将奶油挤入蛋挞饼皮前，可以使用煮溶的白巧克力，在饼皮表层涂上一层，此举可以防止水果馅料“浸湿”饼皮，导致饼皮变软，影响口感。

“若水果蛋挞制作好，会直接吃完，即使不涂上白巧克力也没关系。”

她说，购买白巧克力时，建议买颜色偏白的巧克力，尤其颜色约白越好，这样在烹煮的时候会更快溶解；反之，颜色越偏黄的白巧克力，溶解的时间就越久。

蛋挞饼皮

材料:

水果蛋挞

材料：

材料A：

材料B：

巧克力蛋挞

材料：