胡须佬／灿烂太阳蛋

最讨厌机械化用小铁环把蛋定型，蛋香会神奇的跟着消失。想弄出难吃的煎蛋，这个方法最好。

蛋的变化除了用油，就是煎法。

最常见就是太阳蛋sunny side up。标准的太阳蛋，蛋黄一定要朝上，不可凝固。同样煎法，在我国叫牛眼蛋mata kerbau，邻国印尼也是牛眼：mata sapi。同是蛋黄，有者视为

太阳，有者视为牛眼，这就是文化差异了。

把太阳蛋反转过来再煎另一面，餐饮术语为over easy。这种煎法蛋白会更香，也适合不大敢吃蛋身不熟透的健康人士。喜欢蛋黄熟透的，就是over hard。

蛋黄熟透，肯定没半熟香，吃起来枯燥干涩，像吃干硬的水煮蛋。半熟最好吃：把圆润太阳刺破，快感中一抹金黄流泻满地蛋白，视觉震撼。

好吃的太阳蛋，蛋白要焦边：粤语叫燶边。一蛋二吃最美：先慢慢把焦边用筷子拆下细嚼，配夏多内葡萄酒或烧酎。蛋黄狠心又温柔的捅破，嘟嘴啜吸，再呷一口干邑或波多黎各朗姆，就是高贵不贵的周末黄昏下酒菜。

最经典吃法，还是老好荷包蛋盖饭：蛋黄半熟，煎好连油盖在小碗白饭上，加上好头抽酱油。如果不懂什么是好酱油，看价钱吧。一瓶标准装如果超过十块钱，就不会太差了。酱油、熟油淋好，一筷直捣蛋黄，香黏蛋黄裹雪白饭粒，酱油豆香和着蛋白幽香，是一曲永恒的动人交响乐，百听不厌。

很多人说加猪油更好。猪油蛋丼，肯定香得勾魂夺魄，吃一碗刚好。网上流传猪油更健康；全信的话，看你的造化。猪油是艳妇，看一眼不可方物。看多了，会要你命。

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