发酵食物：经得起时间考验的风味
称周心花（Connie Chew）为“马来西亚发酵食物女王”（Queen of Fermentation Malaysia）一点儿也不为过，任何食材到她手中都可发酵成为风味别致的食物，苋菜发酵后的汁液也可用来腌渍臭豆腐，在她名为“Crazy Asian Ferments”（疯狂的亚洲发酵物）社交媒体账号的照片库里，你会看见她用酱油曲（shoyu koji）发酵菇菌、自制的韩国马格利农酒（makgeolli），冰箱中会挂着一块“风干肉”，她甚至会在旅途中的酒店，只需一个吸管和食物级密封袋就可做发酵食物。
人体细胞中有90%是细菌，这些细菌对人体一些重要功能如消化和免疫非常重要，分子生物学家史蒂文·吉尔（Stephen Jay Gould）认为，人体健康完全依赖微生物群，包括细菌、真菌、古菌和病毒，一旦群体构成出现变化，就可能在新陈代谢上产生问题，甚至患上疾病。由此可见，发酵食物有助于改善和维持人体有益的细菌，即益生菌的生长。
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2015年11月以前，“红茶菌”（Kombucha）是周心花脑袋里唯一有益生菌的东西。当时，她认识了一个住在曼谷的莫桑比克妇女，两人谈起益生菌，对方邀请她去拜县（Pai）拜访一个制作红茶菌的乌克兰人，于是，她立即订了赴清迈的机票。“午餐时，餐桌上摆满乌克兰老师自制的发酵食物，咸蛋、芝士、皮蛋、泡菜等等，因为好奇，回到马来西亚后找了很多大玻璃罐，里面放满盐水和食材开始制作发酵食物。”
当时做出来的发酵食物酸到牙齿都会打颤，倘若这就是发酵食物的味道，再健康她也难以吞咽。2016年4月，她去日本时联系一个专教发酵食物的加拿大嬉皮士，对方建议她去了解日本人的盐曲（Shiokoji），她在一家专卖店报名了味噌（miso）制作课。在日本逗留了1个月后，她发现日本发酵食物的美味在于加入少许糖和其他鲜（Umami） 味食材， “即使是一根白萝卜，日本人会分别用海盐、味噌、米曲、酱油曲和用柴鱼和昆布做成的日式高汤来发酵，以致品尝起来更有风味。”
发酵过程需多次搅拌
被誉为万能调味料的盐曲，是日本古时候的一种调味品，由米曲（Koji）、盐和水混合发酵而成，能取代盐，味道咸中回甘。米曲，是白米加入曲菌后低温发酵而成，首先得将米清洗至水不混浊，然后浸泡在干净的水中至米粒软化，掏出后静置沥干。接着用布包裹米粒，放到蒸笼以小火蒸至有弹性且松散后将其打散，待米降至合适温度后加入曲菌与米搅合均匀，然后将曲菌米用布包裹起来放入发酵箱，发酵过程需要多次搅拌，降温之余，也让曲菌和米粒均匀混合起来并生长。
此外，还得观察米曲的生长状态，待米的表面布满曲菌雪白的绒毛，气味闻起来清香，尝起来清甜即成米曲。好的米曲不会结成大硬块，用手即可轻易弄碎。此外，倘若发酵过程发现米曲出水、长出黄、棕或灰黑色的霉菌，即表示失败。
如今，市场上可买到现成的米曲，直接购买做盐曲不但省时也可减少挫败感。而盐曲，则是在米曲加入海盐和水发酵而成的天然调味料，里头富含多种酵素，可软化食材中的纤维，添加少许于鱼肉中能提升风味及嫩化肉质。
物尽其用，千变万化，眼睛看不到的可爱微生物能使食物产生各种美味。以韩国的酱油为例，黄豆煮熟自然发酵后做成砖块晒干，加盐和水就发酵成生抽；将生抽底下的豆晒干磨成粉，加韩国辣椒干和其他食材就变成“Gochujang”，即韩国辣椒酱。
化学添加物是害群之马
本地很多食物和调味料如生抽、豆瓣酱、峇拉煎（Belachan）、鱼露、咸菜等都是经过发酵的，在没有冰箱的时代，发酵是保留过剩食材的唯一方式。然而，来到商业社会，为了便捷和快速赚取盈利，发酵食物便加入各种化学添加物来加速发酵，逐渐遗忘传统的技术和好处，让发酵食物背上有害甚至致癌的黑锅。
使用少量海盐渍成的泡菜，是在发酵过程中以乳酸菌发酵生成大量乳酸，只要乳酸含量达到一定的浓度并与空气隔绝就可以久贮。传统的德国泡菜（Sauerkraut）是用圆白菜切丝后放入盐水中渍，最常见的食用方式是搭配香肠和德国猪脚，除了能降低油腻感，还能分解蛋白质，丰富的乳酸菌亦可帮助消化。
食物是有生命的，人们可以基于各国的饮食文化、气候和个人喜好变通。周心花以德国酸菜为制作基础，加入虾米、红萝卜丝和疯柑叶等食材做成马来西亚酸包菜，色泽与味道皆更诱人，是一道无需加热就可食用的开胃菜。
盐曲制作：
材料：米曲 200g、海盐 50g、过滤水200ml。
器皿：玻璃罐、木匙。
注意：玻璃罐放到热水中消毒后风干，必须确保罐子无油。
食用方式：发酵食物含有丰富的益生菌，以不加热的食用方式才能保留益生菌的功效，可当沙拉酱。
马来西亚酸包菜制作：
材料：包菜1颗（约750g）、红萝卜适量、辣椒干1条、青葱1小棵、虾米适量、蒜头1瓣、疯柑叶1片、海盐 2% （包菜重量的2%）。
器皿：玻璃罐、食物级密封袋、木匙。
10. 室温静置1小时，下方垫一小盘子，因发酵时会溢出水分；发酵会导致食物味道变酸，以自己味蕾作标准，品尝后酸度适合就放入冰箱减缓发酵速度。
注意
·使用包菜器具刨成丝是因为避免出水。
·倘若使用活力农耕（Biodynamic）或有机红萝卜，可保留萝卜皮。
·包菜是主角，其余为“配角”，用意是让色彩更吸睛和调味，所以分量不宜过多。
·勿盖上玻璃瓶盖，避免发酵气体导致玻璃瓶爆破。
·勿取出盛水的密封袋，每次取出食用分量时，都要将密封袋放在消毒后的碗上，避免发霉。
发酵须知
卫生是首要条件，倘若误食污染的泡菜，容易拉肚子或食物中毒。
1.所有食材清洗干净后晾干。
2.所有器皿必须消毒并擦干水分。
3.手与食材的碰触过程中，亦在传递制作者的能量，因此，制作时请保持心情愉快，头脑安静，并用手和心去感受米曲。
4.发酵食物需放置在干净环境中，避免周围有化学物品或厨余和垃圾，以免米曲被空气中的坏菌污染，以致发霉。
5.试吃，以自己的口味决定，感觉酸度够了就放进冰箱，减缓发酵速度；若要加速发酵就放置室温24小时，或靠近太阳的窗边，需要观察。
6.乳酸菌会消耗蔬菜里的糖分，以致酸碱值下降并氧化酵母，此时发酵菜即使置入冰箱后液体表面依然会长出薄薄的 “卡姆酵母”（Kahm yeast）薄膜，品尝起来会有酵母香气，但过多则有腐坏的气味。
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瓷砖是一种普遍为大众选用的建筑材料，广泛应用于室外室内、墙身地面、商业家居等等地方。作为家居装潢的重要元素，不仅影响家居的美观，也影响实用性与耐用性。
惟市场上瓷砖种类繁多，各具特色，消费者该如何选择最适合自己家居风格及需求的瓷砖？在购买前，又有哪些关键因素需要特别注意？为什么铺好的地砖在年久后会出现凹凸，甚至爆裂的情况？
现在就带你深入了解瓷砖选购时的规划重点，以及市场上常见的居家装潢瓷砖，从中挑选出最适合自己居住风格和需求的瓷砖，还有瓷砖的日常保养贴士，帮助您打造理想家居。
报道：本刊特约 张欣薇
摄影：本报 辛炳耀
几乎每一个家庭都可以找到瓷砖的踪迹，无论浴室厨房、客厅、饭厅、房间、露台以至墙身地板，都可以铺设不同款式及功能的瓷砖。瓷砖易于清洁及保养，加上款式种类多变，可配合不同的空间设计及应用，因此，瓷砖一直是家居装潢设计中不可或缺的一部分。
宝马砖业有限公司总营运长兼品牌与行销经理洪伟樑指出，瓷砖主要由黏土、石英砂、长石等天然材料经过高温烧制而成，所以硬度高，不易刮花或磨损；再加上表面光滑，不易沾污，日常清洁简单，只需湿布擦拭即可维持整洁，是一种非常耐用的建材。
“瓷砖的款式、色彩、纹理等视觉元素直接影响整个空间的风格和氛围，透过巧妙的搭配，瓷砖不仅为空间带来视觉上的美感，也可以让居家空间更显生动和有趣，部分瓷砖还会添加釉面或特殊涂层以增强美观与功能。”
如浅色系的瓷砖能够使空间显得更加开阔，而深色系则可营造出温馨和舒适感。惟他建议，在选购瓷砖时，除了挑选个人喜爱的款式和颜色，也要根据空间用途来做最合适的决定，因为不同的区域需要不同功能的瓷砖，像是浴室和厨房等空间，需要防水、易清洁的瓷砖；客厅和卧室则可以选择较为装饰性和舒适的瓷砖。
他说，市面上常见瓷砖，都会进行防滑测试，瓷砖的防滑系数要特别高才能保障家人的安全。目前最高的防滑标准是欧规防滑系数R11级，适合应用在室内和户外容易潮湿的空间，比如：车房和庭院。
“有防滑功能的瓷砖，吸水率低，不易受潮，特别适用于浴室、厨房等潮湿环境，以及适合老人和孩童居住的空间，间接可提高居家的安全。”
STEP 1: 选购前的规划
在选购瓷砖之前，建议提前设定好预算、确认室内设计风格、色彩、材质等的整体搭配，包括提早测量好要铺设的空间面积，再来决定瓷砖的颜色和花样就会更方便。
预算规划：瓷砖价格因材质、品牌及尺寸不同而有所差异，应根据预算选择性价比高的产品。以常见的瓷砖规格来说，一方尺的瓷砖平均价格介于2至4令吉之间。
空间需求：不同空间适合不同的瓷砖，如客厅需耐磨、防滑的瓷砖，浴室则应选择防水功能佳的产品。厨房则选择易于清洗，不容易卡脏或油污渍附着的瓷砖为佳，可选择较平整无凹凸面，方便日后清理保养工作。
设计风格：瓷砖的颜色与纹理需与整体家居风格相匹配，以确保视觉上的和谐，这个部分亦可以室内设计师讨论。
预留损耗：在采购瓷砖时，建议购买比总数量额外多约3％-5％的数量，可以避免瓷砖在铺贴时出现的损耗，并且尽量一次过购买同一批、相同型号瓷砖，才能避免产生色差。
★小贴士：
不同时候生产的瓷砖，即便规格、设计一样，可能会出现色差的问题。
STEP 2：瓷砖种类分析
在市场上，瓷砖种类多样，适用于不同空间及需求，以下是几款主要瓷砖类型：
1.墙砖（Ceramic Wall Tiles）
属于墙砖的入门款，以约 800-1000℃ 的温度烧制，硬度较低，吸水率较高，通常用于铺设室内墙身，但不适宜外墙或室内外地板使用。
材质特点：由陶土制成，表面光滑，色彩多样。
适用空间：适合用于浴室、厨房、客厅背景墙。
优点：易清洁、价格相对亲民，但不耐重压。
2.硬砖（Porcelain Tiles）
相比墙砖，硬砖是经由1200℃高温烧成，比较坚硬，吸水率低而防水、防污力较强，加上防滑性强，非常适合铺设地板；虽然名为地砖，它亦可铺设上墙。
材质特点：吸水率低，密度较高，坚固耐磨。
适用空间：适合用于地板、阳台、公共空间。
优点：耐用、防水性佳，适合高人流区域。
3.全瓷砖（Full Body Porcelain）
也称作通体砖，经过烧结和压制的阶段后，将此混合物制成均质的瓷砖。这些瓷砖是无釉面的，图案设计和所有表面的颜色都是一样的。三者中最高温烧制而成，其密度低吸水率也极低，硬度最高，具高度防滑和耐磨，适合铺设在室内或室外地面或墙身，特别是车房。
材质特点：整体瓷质，颜色渗透至砖体内部。
适用空间：适合高流量区域，如商业空间、车房。
优点：耐磨性极高，即使长期使用也不易褪色。
4.装饰砖（Deco Tiles）
是一种具有独特图案、纹理或立体设计的瓷砖，主要用于提升空间的美感与个性化风格。它可用于墙面、地板或特定区域的点缀，为室内设计增添层次感与视觉焦点。装饰砖材质多样，常见的有陶瓷、马赛克、玻璃或水泥砖，适合各种风格的装潢需求，让空间更具艺术感与特色。
材质特点：多采用特别设计，如马赛克、浮雕等风格。
适用空间：适合用于背景墙、装饰区域。
优点：提升视觉效果，创造独特空间氛围。
STEP 3：瓷砖有哪些尺寸？
瓷砖的尺寸种类繁多，从小型马赛克砖到超大规格砖皆有不同选择。常见的标准尺寸包括：
小尺寸瓷砖：10×10cm、15×15cm、20×20cm（多用于厨房、浴室墙面）
中尺寸瓷砖：30×30cm、30×60cm、40×40cm（适用于地面与墙面）
大尺寸瓷砖：60×60cm、80×80cm、60×120cm（适合开放空间，提升空间感）
超大尺寸瓷砖：90×180cm、120×240cm（多用于高端设计、商业空间）
洪伟樑表示，瓷砖尺寸越大，制作与施工的精度要求也越高，因此选购80×80cm以上的大尺寸瓷砖时，需格外谨慎。在铺设过程中，务必严格监督与检验，确保平整度与施工品质，避免日后发生地面凹陷不平或瓷砖表面损坏的情况，影响使用与美观，事后补救将更加困难。
STEP 4：施工与安装
不知道是否有人家里的瓷砖出现“隆起”，甚至破裂的情况？
洪伟樑指出，瓷砖施工品质会直接影响了瓷砖的耐用年限以及美观，因此选购好瓷砖材料之后，后续的施工将影响日后瓷砖的使用状况。
如果瓷砖未正确安装，例如在底层的基础材料上有空隙、使用了不适当瓷砖胶，或者施加的压力不均匀，瓷砖无法承受日常使用的压力，地砖就会“隆起”，说明瓷砖与地面或墙面的粘合出现了空隙。
“当室内温度快速升高或降低时，瓷砖可能会因温度膨胀或收缩而出现应力，导致裂缝或碎裂。”
因此，为了确保瓷砖能够发挥最佳效果，施工细节也很重要，特别是在泥作过程中的铺设技巧，都会影响最终的装潢品质。他建议消费者在施工前，可以先与施工的承包商了解他们所使用的瓷砖胶是否合适。
另外，在施工后，也可以使用瓷砖整平器来锁固瓷砖与瓷砖之间。洪伟樑说，瓷砖整平器的功用就是用来确保每片瓷砖之间不会有高低差、或上下凹凸的现象，这样可以增加其美观，也减少落差、贴不平整、翘曲状况的发生。
避免瓷砖出现隆起或破裂预防措施：
- 在安装瓷砖之前，确保地面或墙面的表面是平坦、坚固的，并且无空隙。
- 选择合适的瓷砖胶，并按照制造商的建议使用。
- 使用瓷砖整平器来锁固，确保每片瓷砖之间的高低水平是一致的。
- 定期检查瓷砖表面，尤其是高流量区域，以确保它们没有出现任何裂缝或松动。如果发现问题，应及早处理，以防止问题恶化。
- 如果瓷砖已经爆裂，应聘请专业的装修师傅修复。他们可以选择修复受损的瓷砖或者更换它们，以确保地面或墙面的安全和美观。
保养贴士
- 表面受有颜色的渍物，如咖啡、可乐，需马上擦拭。
- 清洁时，避免使用酸性或强碱性清洁剂。
- 防止尖锐物品刮伤表面，特别是亮面瓷砖。
- 搬运物品时，避免用拖曳的方式，并小心轻放，免得伤及表面。
- 砖的隙缝处可以使用去污膏，再涂上一层防水剂，可防霉菌生长。
- 砖面出现刮痕时，可使用汽车蜡、软性去污剂搭配软海绵布擦拭，即可淡化或去除刮痕，但刮痕太深至呈黑色，则无法去除。
瓷砖清洁与保养
洪伟樑说，瓷砖的日常清洁非常简单，若沾染一般污渍，可立即以清水与抹布擦拭，或使用多用途家用清洁剂去除，但避免使用钢丝球等尖锐物品或强酸强碱清洁剂，以免损伤瓷砖表面。
至于新居入伙的消费者，发现新屋的瓷砖沾有洋灰、油漆等，则可使用中性清洁剂，先把污垢用清水浸至软化后，再去除。
日常污渍处理方式
第一步：注意清洁剂的配方是否适合用来清理瓷砖，部分中性清洁剂需要使用清水调稀，避免对瓷砖造成损伤。
第二步：海绵沾湿清洁剂，擦拭咖啡污渍。
第三步：使用清水及抹布将表面污渍抹干净。
新居的污渍清理
第一步：先使用清水及清洁剂沾湿洋灰污垢，约半小时。
第二步：海绵沾湿清洁剂，擦拭洋灰污垢。
第三步：使用清水及抹布将表面污渍抹干净。
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