发布: 9:16pm 20/11/2021

The Gardenman走庭院风传统美食原味呈现

报道：锺宝忆
摄影：蔡添华

喧嚣城市中的一处闲庭静院，可以让人开启美好的早晨，也能在午餐时间，让上班族暂时忘却工作烦恼。

“The Gardenman”餐厅虽然在今年刚投入运作不久，但业者其实有经营餐馆的经验。

餐厅经营者在实达阿南（Setia Alam）也经营着一间咖啡馆，不少外县人会特意前往该处用餐，只是，他们为了方便隆市中心的食客，所以才开设了“The Gardenman”餐厅。

“The Gardenman”餐厅创办合伙人之一梁永和说，该餐厅包括他有3名创办合伙人，他本身来自砂拉越，其他两人则来自马六甲，所以从该餐厅料理中可见，除了一些西式料理外，也有来自他们家乡的传统美食。

他说，他的合伙人在童年时期是在马来家庭成长，也被不少友族同胞的食物“喂大”，所以对马六甲当地的美食也十分了解，而西式和他国的料理，则是因为该名合伙人也喜爱到全球各地走走尝尝，才能煮出一叠叠的“好料”。

他笑说，三人的结合是因为“一个喜欢吃、一个喜欢煮、一个的味觉十分敏锐”，而且都对饮食行业有兴趣。

“The Gardenman”餐厅有宽敞的空间、店面的摆设与设计、绿意盎然的植物和淡雅的花卉，以及此起彼落的鸟鸣背景轻音乐，让食客进入店后，有种仿佛置身在花园的感觉，正如其名“Garden”，亦是店家想要营造在庭院用餐的氛围，因此，店内设计采用较为干净明亮的色系为主，也可以让食客感觉到放松。

“这是一间适合一家大小前来用餐的餐厅，绿静的环境和美味的食物，都是我们想带给食客的就餐环境。”

梁永和也说，当然，一部分是因为本身喜欢大自然和绿色的环境，会让人感到心旷神怡，所以就将他们“带”进餐厅，每日也会亲自打理这些植物。

“The Gardenman”餐厅创办合伙人之一兼主厨林洁琪说，他们坚持在本地料理上，制作正宗且符合本土风格的传统美食；但忠于传统外，也不忘创新，就像在该店西式料理上可见的那般，不少酱料的制作都是不一样的配方。

她指出，找回传统食物原来的味道也是他们的“初心”，例如：新的一代并不了解传统的娘惹叻沙，会认为他们的叻沙“不够味”，后来才发现是“少了”咖喱的味道，但其实正宗的娘惹叻沙是不添放咖喱粉的，所以味道不会那么的重，用的都是新鲜的材料，汤也是慢慢熬煮而成。

她也说，猪肠粉可搭配的马来风味咖喱酱，并不是一般常见到的咖喱汁，该餐厅搭配猪肠粉的咖喱汁较为浓稠，味道也更为浓郁。

据了解，咖喱汁虽然在华人社会的猪肠粉搭配上罕见，但在马来社会是普遍可见的。

林洁琪也表示，椰浆饭的整体制作需要大量的时间，由于米饭使用蒸煮的方式，所以事先准备功夫就要用上至少1小时，将米饭浸泡在椰浆中，加上蒸煮的时间，约两小时才能完成椰浆饭中“饭”的部分。

此外，在椰浆饭中可见的花生和江鱼仔并非单纯油炸，当中也加入了咖喱叶，除了有爽脆的口感，香气飘飘也让人食欲大增；以及配上需要用上一天时间精心准备的娘惹沙拉（Acar Awak），有爽脆的黄瓜、长豆、胡萝卜和卷心菜等，酸酸辣辣非常开胃。

另外，“The Gardenman”餐厅的参巴辣椒酱（Sambal）出现在料理的次数不少，但在不一样的料理中都会搭配不一样的参巴辣椒酱，而该辣椒酱中又至少使用了4种辣椒和逾10种香料来制作。

“如椰浆饭、娘惹叻沙、砂拉越叻沙、素叻沙等用的参巴辣椒酱都是不一样的，而单单是参巴辣椒酱的制作都需要半天的时间。”

林洁琪补充，所使用的辣椒都是经过反复调配和试味所总结出来，让参巴辣椒酱色香味俱全。

The Gardenman

地址：No A-0-8, Ground Floor, St Mary Place, No 1, Jalan Tengah, 50450 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur

联络号码： 014-324 7528 / 03-9771 0393

营业时间：每周一至周五：早上7时30分至下午7时30分；每周六早上7时30分至下午4时30分（每周日休息）

备注：营业时间会随着情况更改，或会在未来营业至晚上时分

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