发布: 7:04am 20/12/2021

Herbaland／想吃什么预订就有！

报道：李秀华，摄影：本报黄安健

莳花弄草的Herbaland也养鱼养鹅鸭，对草药稍有认识的人，踏入餐厅就会认出一排开着小白花的是接骨木，从午时花中探出头来的是马鞭草，在餐厅走一圈，如同寻宝，赏过花草，便是以美食喂养味蕾之时。

周刊食堂：Herbaland。[摄影组] 黄安健/[副刊组]特约记者：李秀华 — 阿婆猪肉 RM28：“阿婆”即家常便饭的意思，脂肪和瘦肉相融的五花肉，大小均匀，入口即化。

摊开菜单，光是以走地鸡做出的菜肴就有七八道，香妃鸡、当归杞子云茸篜、姜油走地鸡、瓦煲三杯鸡、瓦煲米酒鸡、风流天子蒸走地鸡……最吸睛的固然是草本叫化鸡，做法是将各种药材和走地鸡包裹在黄泥里埋到泥土中熏烤，经过漫长的8小时，品尝起来就像是经“舒肥法”低温烹调的肉质，秘诀在于锡纸，抵抗热度同时锁住肉汁，慢火焖出鸡精后，盛在砂锅的叫化鸡，鲜嫩多汁，肌肉扎实，软中带韧。

叫化鸡初时从热土中掏出就直接原形上桌，让食客亲自敲碎黄泥，可微风一吹，尘土四处飘扬，影响其他桌的食客用餐情绪，再来，不是所有的人都可以大白天就来用餐，裹在黄土里的鸡会继续加温，时间一久肉质水分就会减少，以致口感如同嚼渣，难以下咽，即所谓的“柴”。

4年前，Herbaland在士毛月成立时就势必要在当地食肆中脱颖而出。“士毛月有什么好吃？” 答案十之八九都是烧鱼和加影辣汤，于是，陈国龙请来老师傅做古早味菜肴，不在菜单上的私房菜如猪蹄和猪尾等老味道，都可提前预定让师傅备料，只要你想吃的，餐厅能做到的，都会端到桌上。
吃到鸡肉的原味

古早味的价值在于都是时长工多的功夫菜，食材更是美味的关键。陈国龙学会做菜后才学会品尝食物，他分享说，很多城市人吃惯肉绵而无味的鸡肉并不懂什么是鸡味，一旦吃走地鸡，难免觉得硬，但细细咀嚼，口腔中自会从肉质中品尝到鸡肉鲜嫩甜美的味道，而餐厅的走地鸡，都来自乌鲁冷岳县农场饲养。

餐桌上的一道阿婆猪肉，五花肉的脂肪和瘦肉相融，有入口即化之口感，十分下饭且不油腻，取名“阿婆”，就是家常便饭的意思，而不起眼的虾酱蕹菜，往往，才是美食评分的标准！