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发布: 3:04pm 01/01/2022

人气美食

油炸粿

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油炸粿

人气美食 | 安顺热门小食 欢禧油炸粿 新鲜酥脆

张再成:报道/摄影

★1月2日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】安顺欢禧油炸粿火红
看似普通的油炸粿,却是深受安顺人喜爱的美味小食。
★1月2日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】安顺欢禧油炸粿火红
李振兴(左起)、李依慧、李依暖,用心经营欢禧油炸粿,赢得人们的好口碑。

在安顺市区亚昌街58档小贩中心的欢禧向来生意火红,每天下午1时开始经营时,络绎不绝到来的人们排队购买各种类的油炸粿,为了应付数量众多的顾客,这个油炸粿摊安排7人团队一起工作,只有在当天所有油炸粿卖完后,他们才可以松弛下来。

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这个油炸粿摊在现场制作及售卖油条、五香咸煎饼、豆沙咸煎饼、芝麻花炸(马脚)、夹粽,这些看似普通的华人民间小食,也是安顺热门的小食,往往需排队等候才能买到,而这些小食一直以来都只供外卖。

顾客络络不绝 需7人团队应付

欢禧油炸粿老东主李振兴夫妇在2000年开始,到安顺亚昌街58档小贩中心售卖这些美食,当时只有夫妇、大女儿及一名员工工作,如今因生意很好,需要7人团队同时工作,才能应付顾客需求。李振兴夫妇也已将生意交给女儿李依暖、李依慧打理。

李振兴、李依暖、李依慧接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说,虽然他们在下午1时才开售,但每天早上8时,他们就开始在家中准备面粉、糯米及芝麻等食材。

★1月2日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】安顺欢禧油炸粿火红
下锅油炸前,李依慧负责切面粉食材。

李依慧表示,每当下午1时开始营业,顾客就不断上门,小食制作就无法停下来。这时,他们烧2个锅炸油条,另外烧一个锅炸五香咸煎饼、豆沙咸煎饼、芝麻花炸、夹粽,油炸粿一上锅就出售。

她说,他们制作的小食受到欢迎,主要是现场新鲜制作、脆口,另一原因是采用优良品质的原料,如上等食油、面粉等。

★1月2日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】安顺欢禧油炸粿火红
两个人负责2个油锅,专炸油条。
★1月2日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】安顺欢禧油炸粿火红
这个油锅在炸芝麻花炸。

每天试吃 依口感调整

“油炸时火候很重要,太大火不香脆,过于小火则会含油。还有一点每天都会注意的是,买到面粉的性质会不同,我们每天都得试吃自己的产品,依据口感在制作时作出调整,这些需要足够的经验才能掌握好。”

她说,由于他们制作的油炸粿属于素食,在农历初一、十五顾客会更多。顾客群主要是华裔和印裔。

“从外地到来安顺游玩的旅客,还有回乡的安顺游子会到来购买我们的小食。近年来,经网络社交媒体介绍,越来越多年轻人来买。过去,像油条这种传统食品,顾客群多数是上了年纪的人。”

【欢禧油炸粿】

油条、五香咸煎饼、豆沙咸煎饼、芝麻花炸(马脚)、夹粽

价钱:每件1令吉20仙

营业地点:安顺亚昌街58档小贩中心

营业时间:下午1时至傍晚6时,不定期休息

 

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发布: 2:46pm 01/02/2025
人气美食 | 亚二靓汤煮炒档 逾20菜肴有家的味道

大霹雳封底主文/【人气美食】/亚二靓汤小锅煮炒 家常菜火候足味道赞
家常小炒荤素搭配,图中的是猪肚排骨汤、苦瓜炆烧肉、猪脚醋和炒蓊菜。
大霹雳封底主文/【人气美食】/亚二靓汤小锅煮炒 家常菜火候足味道赞
王国华以小锅烹煮食物时香气四溢,锅气十足。

有一句话说 “人间烟火味,最抚凡人心”,怡保这档卖了一甲子的煮炒档,古早味浓,让食客吃出家的味道。

位于怡保市中心的“亚二靓汤”煮炒档,卖的不只有靓汤,招牌菜肴超过20种,有汤有肉有菜,家常煮炒菜式,适合一家大小的口味。

大霹雳封底主文/【人气美食】/亚二靓汤小锅煮炒 家常菜火候足味道赞
咸鱼焖豆腐咸香可口,是道好下饭的菜肴。
王国华:接受客制化配搭口味

“亚二靓汤”档主王国华(77岁)对《大霹雳》社区报指出,他18岁就开档,从年轻小伙煮到老,他的煮炒是许多家庭熟悉的味道,有的食客几代人都吃过,累积了许多常客,不少游子回怡保也来他档口寻旧味;有的生客来尝鲜,吃过成回头客,包括一些外国人。

“初期的菜肴选项不多,后来应食客需求陆续增加了些,目前有超过20种荤素菜式,牛、猪、羊、鸡、鱼是肉类固定班底,蔬菜类则依当天所采购的类别供选择,如生菜、蓊菜、番薯叶等。”

除了菜单上的品项,客人还能“客制化”自己想要的配搭和口味,他会尽量配合和调整。

大霹雳封底主文/【人气美食】/亚二靓汤小锅煮炒 家常菜火候足味道赞
配菜在开档前准备好,不会手忙脚乱。
小锅烹煮易控制火候

该档口的特色是菜肴以小锅烹煮,煮的时候火舌从锅底下窜出,香气四溢,锅气十足。王国华边煮边说,这样的煮法是快而准,大部分的菜肴在半分钟内就能煮好,让人无需久候。

他表示,汤水和猪脚醋、羊腩等需较长烹煮时间的,在开档前就煮好,接单后只需翻热,也是很快可以上桌。

有别于一般小炒档在厨房作业,亚二的档口即是下单处,也是厨房。客人看当天食材点单后,王国华就在档口处理食材,转个身就能下锅煮或翻热,一连串动作行云流水。

他在档口现场烹煮,食物的香气随空气送到鼻端,诱发肚子里的馋虫。

“以小锅来煮主要是避免太多油烟,相较大锅,小锅烹煮火候适中且易控制火候。”

询及哪样菜肴最受欢迎,他表示,每样菜肴皆有捧场客,没有说哪样是主打或最好卖。至于餐前备料功夫,王国华以“样样都是工”来形容,尤其是汤水和肉类,从早上9时许就要陆续煮,以便能赶得上开档。

“亚二靓汤”共有两档,王国华做夜市,日市由儿子在怡保青山道一家茶室卖,想要吃的食客在午餐或晚餐都能吃上。

大霹雳封底主文/【人气美食】/亚二靓汤小锅煮炒 家常菜火候足味道赞
王国华的“亚二靓汤”经营了一甲子岁月。
【亚二靓汤】

夜市地址:怡乐茶餐室 40, Jalan Raja Musa Aziz, Kampung Jawa, 30300 Ipoh, Perak.

营业时间:下午4时30分开市(每个月尾跟茶室休息天连休四天)

预订电话:王国华 016-560 7072

价钱(加料另计):猪肚排骨汤、马来鸡汤、猪脚醋(单人份/12令吉)、水鱼汤、焖羊腩(30令吉)、羊腩汤(25令吉)、焖水鱼(40令吉)、炒啦啦、咸鱼焖豆腐(15令吉)、烧肉炒青菜(小:12令吉;大:18令吉)、炒菜(小:8令吉;大:10令吉)

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