人气美食 | 安顺热门小食 欢禧油炸粿 新鲜酥脆

早年俗称“公蕉芭”的华林市，有一座规模不大的巴刹，因经营的摊位不多，人烟相对少，但经常有车子来回游走，让人想着里边不知藏着什么宝物，吸引人们来寻宝？

原来在这座外表不起眼的巴刹内，有着一档超过50年历史的炭烧炒粉，招牌也没高挂，恐只有老饕才知道！不过，所谓美食传千里，来自四面八方的食客闻香而至，令老巴刹打破原本寂静的氛围，重现人气。

早年以橡胶木当燃料

“日记炭炒粉”营业至今超过半世纪，如今由第二代的朱日（77岁）和郭梅（74岁）夫妇掌炉。朱日师承父亲手艺，早年以橡胶树木劈成柴当燃料，橡胶业没落后转用炭炒出一碟碟香味扑鼻的炒粉，延续古早味。

他说，尽管使用煤气很方便，成本也比炭来得便宜，惟他始终认为以炭火炒粉有与别不同的香味，而且火势均匀，即使放久了才吃还有余温，所以即便每天要消耗大量炭，他也坚守这份对美味的执着。

他指出，一包麻包袋的炭只足以应付两天，因炭炉的火不能熄灭，必须边炒粉边加炭，只有锅热度足，炒出来的粉才好吃。

每天取新鲜生肠

炒及底粉是他的镇“档”之宝，除了有猪肉片、猪润（猪肝）、虾，还有少见的生肠！由于猪生肠成本高，而且还需每天新鲜取货，将外膜切除洗净备用，功夫多，因此许多炒粉档已不再用作材料，难得这里还可品尝到地道的古早味。

除了炒及底，食客也可选择炒鸡蛋、虾鱼饼、月光河、滑蛋河，虽然选择不多，但美食无需花巧，简单纯粹反而令人一试难忘。

夫妇俩每早摸黑开档，凌晨4时多就到来打点，除了准备食材也需将收在档口里的桌椅搬出来排好、清洗地面等，开启忙碌的一天。清晨6时半左右开锅炒粉，一碟一碟炒至中午时分，收锅后才得以闲下来休息一会；喘口气后，即开始第二轮的忙碌：炸猪油。

猪油俘虏食客味蕾

日记炭炒粉能够俘虏食客味蕾，猪油居功不小。朱日说，以新鲜猪油炒粉能提升香气，于是每天收档后，夫妇俩将猪油清洗干净、切粒、沥干水分再炸，当猪油下锅炸的瞬间油香满溢，散发出令人惊艳的香气。

他笑说，这些年来欲“买师”的人不少，他也乐意分享，惟也不讳言向对方解释经验是需要时间累积。他可传授炒粉的调料、手法等，但真正讲究功夫在于掌控火候，尤其炭炉更不容易控制，全靠自己不停摸索，教不来。

虽然小贩工作劳碌，但朱日不言休，反而觉得生活有所寄托非常充实。他感概说，六七十年代的华林市曾经很繁华热闹，路边摆满档口，人来人往，与现在幽静的环境有天壤之别，如今人们到来只为了吃上一顿充满回忆味道的早餐。