在没有汉堡包和潜水艇三明治的年代,夹着肉干和肉松的晾肉面包,是每个小孩梦寐以求的珍品小吃。配合农历新年,赵奕川特别构思了加入年糕的油炸版,肉干咸香,年糕甜糯弹牙,面包香口松软,古早味里加入新元素,拼出创意火花——晾肉年糕炸面包。
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鸡蛋煎年糕是同代人共享的童年记忆,长大后,生活水平提升,物质生活丰裕了,朴实无华的鸡蛋煎年糕也慢慢被遗忘。下厨做示范的赵妈妈吕银玉分享说道:“鸡蛋煎年糕看似简单,实则颇考厨艺和耐性。”
Pengat──一道以纯椰浆、芋头、香蕉和年糕烹煮的应节甜汤。从外表看,Pengat和摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)颇像,但本地名厨Amy Beh毫不含糊地指正说道:“它们是不一样的东西,Pengat是重要节庆上的必备甜品,譬如新年和婚礼,都少不了Pengat,摩摩喳喳则是家常甜品;Pengat以纯椰浆煮成,质地比摩摩喳喳浓稠,对于材料的选用也更讲究。” (报道:本刊特约 张佩莉 | 拍摄:本刊 林芷桑、黄琬焮 | 剪辑:本刊 林芷桑 )
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