张丽珠／拜拜的菜

有个吃货朋友，他常把娘惹菜形容为供桌上的祭祖菜。每回提议到娘惹餐厅吃饭，此人一定反对，理由是他家里（包括不少北马人家里）一年到头的祭祀节日里，给祖先神明奉上的正是娘惹餐厅餐牌上的多道菜肴。“没理由到餐厅吃祭祖菜”，他立场坚定。

将娘惹菜比喻为祭祖菜听似刻薄，但事实上娘惹家常菜比如炒沙葛、五香炸卤肉、猪肚白果汤、甲必丹咖哩鸡等，早已走进千家百姓家里，从功夫菜变成家常菜，也从餐桌升华至供桌。无论是菜系的流传，或菜肴的渗透，娘惹菜在北马华人社群里占了非常特殊的位子。

当然，也不是每家每户的主妇，具备煮娘惹菜的天分和兴趣，有能力将它从餐桌移至供桌。每家人的祭祖菜大不同，煮什么祭拜祖先或供神，它很大程度上取决于这家人的饮食习惯和家庭背景。

你可曾计算过，一般传统华人家庭一年里头有几回的祭祖日？除了祖先忌日冥诞，除夕、清明节、端午节、中秋节、中元节及冬至，都是拜拜念亲恩的时日。坚持常年维系这习俗的家庭渐渐不多，最大原因是亲手料理一桌祭祖菜不是简单任务。

为了这桌菜，需要事前采购，洗切准备在先。当天还要摸黑起床，煮汤烹调咖哩炒菜炖肉煎鱼等等，三牲四果两菜一汤，所有菜肴准时上桌，同时满足祖先家人和后辈，时间管理和煮炒功夫都厉害。

社媒上每逢佳节出现的祭祖菜分享大会，我特别喜欢看，还会放大照片来观察。每个人的家庭背景和信仰习俗不同，各自的祭祖菜是一幅幅壮观美图。