发布: 9:55am 21/02/2022

胡须佬／富贵年菜

作者：胡须佬

【大牌档】胡须佬／富贵年菜

暌违一年，酒楼年菜整装出发。去年捞生虽然可以电召或外带，但是精明的消费者，应该会选择更便宜的网购吧。

配合酝酿了一年的报复性消费，各大餐厅酒楼今年推出了各类年菜套餐。应该是全球食材和各种原料价格爆升，水涨船高，首都第一线的酒楼餐厅，已经难找到千元以下套餐。

总之这是资本主义的自由市场，老板会告诉你嫌贵就别来。反正晚晚都像电影院般分场入席，大家看的是同一银幕同一情节。也像当年的小学食堂，大家吃着面貌一样的食物，分别不过是A餐B餐C餐。

开年应邀去了几场捞生，等上菜无聊，翻了下年菜和捞生菜单，总结一下向大家汇报。

最便宜的全份素捞生也要118大元了。成功的餐厅，行政总厨都是行销大师，收费高得来，又懂得巧立名目。便宜的金针菇要来捞生，已是精明创意，过个油，改个名“黄金菇”，就应节和合理化118了。

上世纪捞生刚风行时，选择只有雪梨和鲩鱼。后来多了海蜇、三文鱼和软壳蟹，还有提倡健康的花果草木。然后大家嫌鲩鱼不卫生，慢慢酒家就不提供了。上网看看吧，是生鲩鱼多细菌还是三文鱼。

首都的中餐馆，除了大马华人最爱的三文鱼（大份138令吉，下同），近年加了火红的咸蛋鱼皮（138），美名曰黄金甲。日本料理的多春鱼shishamo艺名叫多财鱼，小八爪鱼叫八面玲珑。真有创意。

另一精明之作是“银针鱼”（江鱼仔啦! 118）。创意＋高价的还有西班牙黑猪颈肉（158）和西班牙火腿（158）。要豪一豪，可以要鲍鱼（238）。

正思量鲍鱼怎么不喷些松露油卖288，就看到了陈皮黑松露肉饼蒸鲍鱼：6粒198。比较特别的还有药膳花胶焖排骨198、鹅肝酱杏花鸡198、麻辣龙虾388。想吃的还有胡椒浓汤浸明虾、鹅肝润肠配海南鸡饭、花胶虫草鸡汤。都不难做，改天自己动手。

最贵的套餐3388有什么？北海道北寄贝捞生、佛跳墙、笋壳鱼、西班牙黑猪排、腊味饭、四头鲍鱼伴海参。甜品是炖雪蛤加炸年糕。老板说这个套餐最好卖。每道菜各有炫丽菜名，都是富贵荣华发财添丁什么的，就差个人最期待的财色兼收和不劳而获。总之加个咚锵咚锵咚锵就可以rap成新年歌了，不看英文的叙述，也不知道会吃到什么。

高级食材加富贵菜名，卖个好价，明码实价，你情我愿，总好过坐地起价减料少面的新年云吞面。

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