Kantin at the granary／婆罗洲创意风味食堂
将上百年老工厂改造而成的咖啡馆或餐厅，伪工业风的餐厅比不上的，是货真价实的建筑材料与历史。加上绿植的介入，空间宽敞与通风，四面八方可以打开的玻璃窗，从外撒入自然光。夏天的时候，天气再炎热，即使不在冷气房里，你依然感觉凉风阵阵。
位于古晋花香街的Kantin，就是那样一座隐藏在闹市中的创意餐厅。
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原名The Granary，意为“仓库”。前身是古晋富商王友海的巨资建造的，王家大宅旁边的仓库，存放着他的粮食、货物、酒水，甚至是那个年代盛行的——鸦片。这个仓库建于1885年左右，至今约有136年的历史。
以自然工业风为基调，历尽风霜的铁木柱子，红砖、混凝土、金属和绿色植物。坐在餐厅里，你马上可以进入19世纪中叶的想像——堆满一包包的米袋、饼干铁桶，各种酒瓶、鸦片，还有下南洋的苦力来来往往扛货的样子。
食堂的背后，是一群来自砂拉越本土的独立民间媒体《砂州眼》团队。这个由主编卡门带领、不同领域的专业聚集的团队，平日也是饕餮一族。除了四处搜罗美食，每个成员都擅长料理，都有自己的拿手好菜。
“砂拉越有句河婆话叫‘ngao ji’，特别挑剔的意思，而我们就是那样的人。”尤其学过烘焙的导演余恩俐，不论是食物还是餐盘、摆盘，都要求极高；鬼才艺术总监“阿芽”将她平面设计搬到餐饮上，呈现出独树一帜的味觉体验。
砂拉越美食的再创作
从食堂里捧出来的每道料理，都经过团队的用心制作。他们善于采用砂拉越具代表的食材或料理，大胆创出不一样但又能巧妙结合的料理。
比如招牌料理超级干叻沙（Superdry Laksa），把原本带有汤汁的叻沙变成干炒米粉叻沙；木薯叶炒成的雨林炒饭，以及配搭的酥炸包菜花，吃起来满嘴的叶子清香。婆罗洲火炬姜花、木薯叶炒饭，是砂拉越原住民最原始的吃法，不过将木薯叶、姜花炸脆撒在炒饭上是十分新颖的做法。
婆罗洲蜜汁鸡扒用的道地天然蜜汁，佐菜比主菜更用心。混合了香料的马铃薯泥，奶油顺口的同时又不失独特风味，沙拉用了腌制的黄金茄（Terung Dayak）——砂拉越原住民用来煮“雨林冬炎”的经典食材。
近日，食堂又推出颠覆传统的新料理，“加章麻意大利面”（Kacangma Pasta）。将传统坐月子的益母草作为意大利面酱汁，原本酒味浓烈的料理变得温柔起来，一股奶油感的益母草香扑鼻而来。
黄梨汉堡、椰浆饭、兰花饭，以及配搭亚答糖鸡肉沙爹的黄梨炒饭，都是他家受欢迎的单品。此外，食堂提供的饮料如三色奶茶、蓝湖珍珠奶茶，或是大热天的救赎圣水冰沙三酸，都有自家的特色。
食堂不定时推出的新单品，或为节庆佳节推出的各种创意料理，几乎成了古晋食客期待的事。
KANTIN at The Granary
地址：23, Wayang St, 93000 Kuching, Sarawak
电话：017-520 0230
脸书：https://www.facebook.com/kantingranary
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