胡须佬／打抛猪肉

病毒像小男人更年期情绪，来来去去，反复不定，暂时不敢到一般餐厅吃饭，更不想重归牢笼吃外卖。午餐去了近郊一家设露天通风座位的西班牙餐厅，以身试疫。

放心交同行好友点餐。来了早餐benedict水波蛋和泰式打抛猪肉饭。太阳蛋普照，眼前一亮，胃口顿开。西班牙餐厅吃泰国饭，有一种在电影院吃火锅的惊喜交击，是生命中难得的偶遇。

先别批评什么西班牙餐厅卖泰国餐，一定不会正统，不西又不泰；吃过他们的火腿拼盘，伊伯利亚和山火腿serrano正统得很。蒜片虾用carabinero深海野生红虾；还有最基本的海鲜饭米心带硬九分熟，是地道做法。

为什么会有泰餐？不是老板娶了泰妻，就是大厨是泰裔。也有可能老板曾经打过泰拳卖艺。总之别想太多，好吃就是。突然想起在槟城吃过最好的台式卤肉饭，是印尼裔老板娘做的：原来在台北当了女佣10年，认识了也在当地打工的大马籍老公，双双回国创业，自力更生，快乐过天天看老板脸色的打工大经理。卖的是虾面，最好吃是卤肉饭和蛋饼。

说回这打抛猪肉：泰语Kaprao直译。以前还以为是把猪肉又打又抛碎肉万段。后来才知道打抛就是kaprao叶。

这道菜内容如何？猪肉碎、辣椒粒、蒜末、鱼露、蚝油大火兜炒，也可以椰糖提味。最重要是泰国罗勒叶kaprao 。正名是神圣的罗勒holy basil。罗勒在潮汕和梅州叫金不换，去到潮阳变成“臭苏”。台湾叫九层塔，北方人叫兰香。其实个别还是有小差异的，下文再谈。