【食在安心】周志辉／Omega-6脂肪酸不算是坏脂肪 适量摄取对维护健康同样重要
我们之前介绍过食物中的Omega-3脂肪酸在营养和健康上的益处，在网络或广告上可经常看到许多鼓励多吃Omega-3脂肪酸的宣传，但Omega-6脂肪酸却有不同的命运，许多讯息都是建议大家最好不要摄取太多Omega-6脂肪酸，让许多人将Omega-6脂肪酸视为不好的脂肪酸。哪些食物会有Omega-6脂肪酸？摄取这类脂肪酸对健康又会带来哪些影响？
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核桃、腰果、花生及许多植物油（例如：大豆油、玉米油、葵花籽油等）都含有丰富的Omega-6脂肪酸。除了Omega-6脂肪酸，油脂当中也都含有不同比例的Omega-3脂肪酸及单元不饱和脂肪酸在其中。Omega-6脂肪酸与Omega-3脂肪酸一样，它并非单一种的脂肪酸，而是一个大家族，较常听到的花生四烯酸（arachidonic acid）就属于Omega-6脂肪酸。
研究指出Omega-3脂肪酸具有抗发炎、抑血小板凝集及预防心血管疾病等功效；另一方面，若摄取过多Omega-6脂肪酸则易促使身体倾向发炎反应。整理许多饮食型态的调查研究可以发现，目前民众普遍摄取到Omega-6脂肪酸的机会较Omega-3脂肪酸高出许多，而过量摄取Omega-6脂肪酸与非传染性疾病（如：糖尿病、肥胖）的发生似乎存在紧密的关联。
我们在网络上经常可看到建议民众要多吃这个、少吃那个的言论，往往只把注意力全集中在单一食品或成分上，上述Omega脂肪酸也不例外，不少人就以为Omega-6是不利健康的脂肪酸，相信Omega-3才是好的脂肪酸。尽管这些说法多少是来自过去许多研究的观点，但这样就能全然断定Omega-3应越多越好，Omega-6要尽量避免吗？
无法自行合成的多元不饱和脂肪酸
Omega-3及Omega-6脂肪酸都算是身体无法自行合成的多元不饱和脂肪酸。虽然科学界普遍认为摄取较多的Omega-6脂肪酸会促进发炎的发生，但适量摄取所产生的发炎反应，也能帮助身体率先抵御细菌、病毒等外来的侵袭，达到防御的效果，而且Omega-6脂肪酸在体内也有稳定细胞结构、帮助调控体内血胆固醇等功能。由此看来Omega-6脂肪酸并不算坏的脂肪酸，适量摄取Omega-6脂肪酸对心血管健康也有好处。
基本上，Omega-3及Omega-6脂肪酸在体内影响发炎的交互作用十分复杂，若要在好坏之间画上一条明确的界线，对此科学界至今仍未有一致的共识。不过可以确认的是，适量的Omega-3和Omega-6脂肪酸对我们维护健康都是同样重要，透过两者在体内的拮抗、调节，能让发炎反应达到一个动态平衡。
针对Omega-3与Omega-6两种脂肪酸的最佳摄取比例，坊间出现许多不同的说法，甚至有所谓的完美比例，然而，怎样的比例对改善慢性疾病会比较有利，其实并未有明确的定论，仍然有待更多研究的厘清。Omega-3及Omega-6两者都是很好的脂肪酸，都应适当摄取，日常饮食只要保持多样化，其实大可不用担心这些脂肪酸好坏的问题。
问：每天应摄取多少omega-6脂肪酸？
美国心脏病学会（AHA）建议一般成人每日摄取的Omega-6脂肪酸，应占总热量的5至10%，以富含Omega-6脂肪酸的大豆油（约50至55%）为例，一天建议摄取约4至9小匙的大豆油就已足够。另外要注意的是，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易氧化，氧化后反而不利于身体的健康，因此不适合用于高温的调理，如：油炸、烘烤等加工烹调方式。
世界卫生组织（WHO）建议油脂摄取可占每日热量的25至30%，适量的油脂可以作为能量来源、保护脏器组织、增加脂溶性维他命A、D、E和K的吸收率。不同种类的油脂其脂肪酸比例也会有相当的差异，建议生活中可以多种油脂搭配替换，保持均衡不偏颇的饮食，适量摄取各种有益健康的脂肪酸，更要注重维持良好的生活习惯，是帮助降低罹病风险的较佳选择。
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我8岁那年，母亲替我们兄弟三人算过一次命。
那时候我们住在乡下，不时可见到卖跌打膏药妇人、磨剪刀老人以及年约半百的算命先生出现在村子里。后者给我的印象是身材瘦削，头微秃，嘴唇上边蓄着两撇胡子，颇似我在连环图书里看到的道士模样。
母亲没有事先告诉我们算命一事，我是在当天放学回家后才知道的。因此，算命是在怎样的情况下进行，算命先生讲了些什么话，我完全不得而知。其实，以我当时贪玩的个性根本就不在乎算命这回事。我想的是和同龄玩伴抓鱼、爬树及打鸟等有趣的事儿。不过，事后听二姐说，当天中午算命先生在家里用毛笔在三张红纸上个别批写我们兄弟三人一生的运程。完事后，母亲便把它收好。至于放在家里的什么地方，她也不知晓。
事隔多年迄至我而立之年结婚时，母亲才把批纸交给太太保管。我取出来看，才知悉自己的命程是怎样的。原来算命先生以行草字体书写的批纸上，在我耳顺之年批示文字的最后第二行写的是：“有血光之灾，恐阳寿难续”10个怵目惊心的墨字！
我不知道当年母亲心里会怎么想，也没问过她我运程的吉凶。唯我肯定的是，她不是一个执迷算命的妇人，有自己的思想和主见。我揣想她之所以替孩子们算命，兴许是想在心里图个安心吧。
至于我自己，打从念完中学出国深造，就按照自己的人生目标和节奏为前程而努力奋斗。不过，有一点我得感谢算命先生的提点，他让我婚后在任何时候都注意交通安全，开车小心驾驶。此外，结婚后的这40年，我始终把身体健康和养生之道放在心上，并且实践在日常生活的饮食、睡眠和运动上。平日里除了阅报及写作，还不时在国内外旅游，享受退休后的悠闲自在生活。
其实，我早就该把“有血光之灾，恐阳寿难续”这10个字从我的生命史册上delete 掉！
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