发布: 12:00pm 23/04/2022

周志辉／把面包酵母当成啤酒酵母食用，会有什么效果？

作者：周志辉

问：假如我们把面包酵母当成啤酒酵母食用，会有什么效果？抑或有什么问题？

答：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）经过发酵及干燥后，酵母发酵物中含有丰富的生物活性物质（如氨基酸、维他命B、核酸及β-葡聚糖等），经加工处理并提取出这些营养物质后，氨基酸和核酸可用作调味剂帮助增强食品的风味，β-葡聚糖为构成酵母细胞壁的主要成分。研究指出，β-葡聚糖具有调节免疫和血脂的潜力，所以啤酒酿造酵母提取物具有多方面的生物活性，常被用作营养补充品使用。

基本上，你所指的面包酵母同样也是Saccharomyces cerevisiae，若只是仅仅将一些未经发酵的面包酵母菌当作补充品直接食用，是没有食用安全性上的问题，但却无法获得发酵过程中产生的代谢产物（如：维他命B），而β-葡聚糖、蛋白质等其他酵母组成分，由于未经适当的加工及提取等处理，也无法像前者经过发酵和加工提取的啤酒酵母一样，发挥类似的保健功能性。

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