【食客指路】先炸后蒸烹煮耗时 黑椒猪手 味美不腻

“虽然菜肴很好吃，但我不能给5颗星，因为酒楼目前是由年轻人负责打理，我要留进步的空间给他，希望他能越做越好。”

潘奕建：擅长红烧猪手

儿研发黑椒猪手传孙

99冷气酒家的第一代负责人潘奕建今年71岁，他自1965年就从事煮炒事业，70年代升为头手，后来自己创业开设酒楼。

他坦言，其实他本身擅长烹煮的是红烧猪手，黑椒猪手其实是由儿子潘国辉所研发，并传授给26岁的长孙潘瑞宏。

他表示，黑椒猪手推出后，受欢迎程度超越红烧猪手，如今更成为酒楼承办婚宴或社团组织宴席时不可或缺的首选。

他也透露，长孙潘瑞宏从中一就开始到酒楼帮忙，并在两年前大学毕业后回到酒楼，逐步接手酒楼事务。

潘瑞宏：黑椒猪手做法耗时

潘瑞宏披露，由于家里开设酒楼，他在中学时期一直都到酒楼帮忙，大学时修读商业管理，毕业后也回到酒楼帮忙。

他表示，黑椒猪手的做法并不简单，而且还很耗时，调味料主要包括黑胡椒、白胡椒、蚝油、酱青。

至于做法，他说首先必须将猪手清洗乾净，油炸过后以茶叶烹煮约1个小时，再将猪手捞起来，放在托盘蒸约1小时半。

“蒸好后，加上调味料及以风车粉勾芡，之后再次放入蒸笼，蒸约2个小时。”

他表示，虽然整个过程说起来简单，但其实猪手的处理、火候、时间掌握等一点都不马虎。

他指出，他们一般会应食客的要求，一次过烹煮约30个猪手，再将猪手冰冻备用，待食客入席之后再重蒸及调味，食客就不必等待太长的时间。

我是指路人！

指路食客：邱亚明（72岁，装修商）

推荐理由：这家酒楼的食物都很好吃，鲜美够味，特别是黑椒猪手，味道好而不肥腻，无论配不配饭都很好吃。

推荐美食：黑椒猪手、梅香咸鱼花腩煲、雀巢水果沙律虾球、白果豆根菠菜

食客打星

美味指数：★★★★

环境卫生：★★★★★

服务态度：★★★★★

价格水平：★★★★

美食哪里找？

店家：古来99冷气酒家

地址：41, Jalan SME 2, Kawasan Perindustrian SME, Bandar Indahpura, 81000 Kulai, Johor

电话：07-660 8996 / 011-1164 9418

脸书：Restaurant 99 Kulai 古来99冷气酒家

营业时间：早上10时至晚上10时（下午3时至下午5时休息）