我不敢说马六甲的餐饮“甲天下”。这样说,至少槟城人和怡保人会很不服气。但马六甲以顾客为尊,待客之道很是友善亲切,还真是全马NO.1。
解封,重游马六甲。这次是受“精致马六甲”制作团队的邀请,来访马六甲海南会馆,谈海南文化。
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制作人吃素,带我和太太到一间叫“天甲”的素食馆。餐馆的取名可能跟挂在墙上的一幅书法“天下美食在甲州”有关。很是豪气。所点菜肴也的确好吃。尤其那盘素“蚝煎”,太惊喜。可以说是我近年来吃过最好吃的“蚝煎”,却是没有蚝。比很多“有放蚝”的蚝煎还好吃。此外,在马六甲,吃素也有娘惹味。这一餐点了七道菜,道道有特色。付钱,不到一百块。超值了。
我不敢说马六甲的餐饮“甲天下”。这样说,至少槟城人和怡保人会很不服气。但马六甲以顾客为尊,待客之道很是友善亲切,还真是全马NO.1。一些细节,也很为顾客设想,考虑周到。例如你五个人点餐,点了三碗cendol。送上桌,一般会给你加多两个空碗,加多两根汤匙。很是贴心。
次日,制作人带我去一家海南人开的香江茶冰室。马六甲的早餐早就应该来这里吃了。来马六甲,只要稍稍走出步行街,你都会有新发现和惊喜。一碗面,RM5.50。一碗叻沙RM6.00,合理价。东西好吃,服务亲切。人多稍等,没关系。喜欢还在于,这面和叻沙,味香而不重(关键在用好酱料),吃后不口渴,而且有个性(不是每家一样的口味)。鸡饭档的白切鸡肉也不跟你淋多多酱油麻油,吃原味吃鲜味。精致马六甲,要跟马六甲人一起吃东西。我们是早上7时45分到这家茶餐室,已经很多人。生气勃勃。
香江茶冰室老板娘是煮食料理高手,而且对烹调很是自我要求。她有娘惹血统,很会做娘惹糕和娘惹菜。我们虽已各自点餐,老板娘还是很推荐她的面食。“精致马六甲”制作人是素食者,再来一碗蔬菜干捞面吧!老板娘看看我,体贴的说:“这样好了,你们点一碗干捞面的量,我把面分半成两小碗,一半素菜,一半加叉烧,好不好?”真是太为顾客著想了。想来,这就是马六甲人亲切的待客之道吧!难怪不管多远,马六甲是游客会一来再来重游的福地。这不仅仅是喝了三宝井的井水传说,让游客会再回来的,还在人的亲切和温度。
早餐过后,到访马六甲海南会馆。会长、前任会长及多名理事都来了。像是老朋友见面。马六甲海南会馆是全马最早成立的会馆。据其新史料的推断,他们已把成立年推前了一年,亦即1868年。馆内收有几方上百年的石碑,是历史的证据。只是小时候我记得会馆挂有两幅人物像,一是丘濬,一是海瑞,都是出自海南的明朝忠臣,是海南人推崇的榜样。我倒是很希望海南会馆能够重挂这两幅人物像,象征“有所为,有所不为”,推崇勤奋读书、正直的海南精神。
当然,来马六甲吃东西,也有失落的。午饭,去太太一直很想念的一家娘惹菜馆用餐。变味,也贵了。是哪家,我就不说了。精致马六甲,关键在:要留住传统味呀!
下午,来到Alor Gajah,原以为这里只是有A FAMOSA游乐场的小乡镇。没想到市区还不小。这里有好几间海南咖啡店。有远香、海香、海外香。都以 “香”字为名。有坚持传统的,有从传统中“现代化”的,有在疫情期间转型发现新生机的。我这次到访的是远香。到时已近5时,要打烊了。反而有更多充裕的时间和老板聊天。时用华语,时讲海南话,很是亲切。老板很健谈,问:“为什么店名叫远香?”老板说:那是指“远洋漂香”。
精致马六甲的,还在于留住那股传统味。在此之前,我们也去了马接华人新村。一停车,打开车门就闻到面包香了。这里有一家经营四代,八十多年的海南面包店。问老板:“面包好吃的秘诀在那里?”老板不假思索,说:“新鲜。”
是的,刚刚出炉,烧烧的面包,就是好吃的。另,这家的roti kok更出名,已是“工厂化”批发各地。刚好来摄制精致马六甲的工作人员,两名实习生都是来自新纪元大学学院。在车上他们就跟我夸说这家面包有多好吃。是他们近两个月跟着实习走户外马六甲,吃过印象最深刻,最好吃的食物。
临走,买了roti kok ,送给这两名初次见面的实习生。出门在外,新纪元老师当然要照顾新纪元学生啦!
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既然上回谈到了马六甲干冬清华宫朱府王爷每年农历正月被请至野新县,并于正月初五办“三区巡境”的故事,本期就继续聊聊其“后续”——正月十三的清华宫朱府王爷代天巡狩绕境。
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据说,清华宫年年都办绕境,但这个“年年”要从何时计起呢?根据清华宫现存最早木刻牌记、道光廿八年(即公元1848年)的《干冬清华宫序》所载,该庙虽落成于1848年,但王爷信仰在当地的流行应该要早于此。正如牌记中提到:“洎夫圣天子德擅钦明,运开浩荡,勅封代天巡狩之职,使之周流列邦,邀游宇内,不论山陬海澨,天河地府,循行所到之区,靡弗感格昭明焉。兹缘干冬境土,僻处荒疆,曩日有崇神象,今兹未建宫庭。每值花朝月旦,赛愿恭神,以及寿诞祷祝等事,虽有虔诚肃雍之心,实无殿宇奉祀之所”,说明“代天巡狩”的王爷信仰于清华宫“未建宫庭”、“实无殿宇奉祀之所”之前,便已在该地区流行,因此才有“兹缘干冬境土,僻处荒疆,曩日有崇神象”的叙述;而“每值花朝月旦,赛愿恭神,以及寿诞祷祝等事”,则又提示说,即便在清华宫诞生之前,当地就已经有例行的游神赛会和神诞祭祀活动。
庙宇不是神明唯一的居所,远的不提,就以野新县三区巡境为例,当地没有朱府王爷的庙宇,所供奉的朱府王爷金身与辇轿(神椅),平日都在炉主家中供奉。对于寻常百姓而言,巡境期间不仅是膜拜王爷最简便直接的时刻,只要事先通知和准备好供桌(成为犒站),王爷神轿也会在路经家门口时驻留,并进行一系列过轿、补运、问事、求符等项目,充分满足信仰需求。即便清华宫已落成逾百年,如今的正月十三王爷巡境,也依然保持此风俗,沿途一站一站服务,以如今西至马六甲兴安会馆、北至文庙(Bemban)、东南至实叻敢(Serkam),总路程达78公里的巡境范围来说,那就是一场从清晨6点持续至深夜11点的游神体验。
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