张丽珠／一碗遗珠

早前和电台录了一辑叫“食物的旅行：在槟城街头的美食寻迹”的PODCAST。半途主持人问了一个有趣的问题：国内外槟城美食攻略多不胜数，你觉得最大的遗珠是哪几道？

不知怎的，想也没想就秒答：海鲜米粉汤。是的，炎热的天，食欲不佳或拒绝重口味，一碗汤水清丽，衬和鲜鱼肉片或炸鱼肉，再加几颗肉脞和肉丸子，还有青菜和猪油渣的米粉汤面，总能扮演清肠胃不寡淡的角色。天冷淫雨霏霏，热腾鲜滚上桌的海鲜米粉汤，散发米香鱼香，外加嫩绿葱段点缀，暖味好看兼实在。

由于这碗热汤面太家常，贩售海鲜米粉汤的摊档可随意在街头巷尾遇上，早午晚三餐相宜，槟城人普遍觉得这是平日吃，不带特别情感和食源历史的餐食，自然不会推荐给抱有各种期待的游客，轻易被排除在必吃榜外。

实情其实不是这样，海鲜米粉汤有平民简易，在小摊要了一碗，快速吃完，几块钱可买单，马上回到工作岗位的经济式吃法。另有饕客的升华级别海鲜米粉汤，装载满满的精选鱼虾蟹，是吃巧不吃饱，旨在尝鲜的吃法。

岛上有几家海鲜米粉小店水准特佳，有者从小摊进化拓展成专店，靠好味取胜，生意滔滔但从不马虎。有者卖了三代仍用炭火熬汤暖汤，尽管不便宜，人客可是天天扶老携幼，一家大小来尝鲜。这家位在霹雳冷的老店，有一幅海鲜图案铁花墙，特别醒目，数十年过去，铁花精致手艺如新，百看不厌。

常去的海墘路姓周桥佳味餐室，多年前是简陋小档，毫不起眼，但煮出米粉汤和海鲜粥特别纯粹鲜美，老板用黄铜长柄锅，一碗接一碗给客人煮，老板娘给不同要求的客人下单时，是根据各种要求，捏一小块一小块所需配料在个别碗里，方便确认，从不搞混。

后来简陋小档开成冷气专店，从前辛劳的老板夫妇交托给部下掌厨，转换成与客人联谊角色。两人对工人偶有提点，常去炉灶前看看，水准丝毫不受影响，可见已有一套完善的煮功流程。偶有好友聚集，想吃得豪气热闹一些，大家点一大砂煲的海鲜米粉，从餐单中选配海鲜配料，上桌的强强滚海鲜煲，未吃已垂涎。吃得快见锅底，伙计会来加汤。