胡须佬／马来风光

在洋国吃蔬菜，不是水烚就是打成糊状，不然就是凉拌、沙拉；回国当然来个重口味：即刻想到马来风光。

少时偏激，不是很喜欢“马来风光”这个菜名，感觉隐含对南洋“番地”贬意。这种异国风情的菜名，肯定不是本地人手笔。灵感或来自韦瀚章的：“一片蔚蓝天空，飘着海洋的风那微微风，吹得我们乐呀乐无穷，像在那梦中。看那腥红落日，映着海水在动在飘飘动，看那椰树默立在静中，是多么生动。”

那是当年封闭大陆对东南亚刻板但美丽的憧憬吧。个人还是喜欢王粤生写〈槟城艳〉的旑妮：

“马来亚春色绿野景致艳雅，椰树影衬住那海角如画。”俗艳得来写实立体，旅游局怎么不用？蓝花饭、黄姜鱼、红咖哩鸡、大绿大紫娘惹糕，这就叫槟城艳套餐吧。

故事拉回主线：早期，北马不叫马来风光，叫峇拉煎蕹菜。这是闽系方言称法。粤系叫马来盏蕹菜。不知是海外游客还是外来流行文化侵略，原名大家慢慢忘记，南北马难得默契，大家一起风光了起来。

中港台华人搞不清什么是峇拉煎，以为和虾酱一样，所以说这道菜本名虾酱空心菜。虾酱是酱、膏状的重口味酱料，惨紫色，罐装；香港大澳产的最好。我们的峇拉煎是一砖砖，东马也有一条条的，要烤香才可入馔。也有某名家说是虾膏。我们的虾膏是吃猪肠粉和亚三叻沙才出动的。