小吃因为烹制过程的需求不同,加上档口空间有限,除了制式化厨具,缺不了特殊道具,这些小吃神器往往能小兵立大功。
在等候小吃摊烹制食物的过程,我往往会被那小道具给迷住,造型特殊,有时猜不到用途,但不久摊主就会在烹制过程中揭晓谜底,心里不免暗暗赞叹:“到底谁想出来的?实在太聪明了。”
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然而这些小道具一旦换了地方,就发挥不了作用。想起多年前,采访台湾一家土耳其串烧专卖店,肉块被串在烤肉叉上,这铁叉一经炉火高温便可导热,使肉块得以内外受热而加快变熟。采访结束,店家送我一支铁叉作为纪念,约手臂长、如韭叶宽,拿在手中相当沉,我家中没有烤炉,想来想去就只能当凶器,然而我又没有仇家,最后只好送给家中有烤炉的朋友了。(阅读全文……)
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