【重拾新村生活去】黄秀仪／腌渍小红葱头，大热天的开胃品
新村的腌渍品相当多元化，其中一款是别具风味的腌渍小红葱头丝，即小红葱头切丝，加入小辣椒、酸柑或柠檬、米醋、糖等腌渍而成。通常，腌渍时间只需半天或一天，或小葱头的颜色变成紫红色就可享用。
有大婶说，那是广东人的腌渍品，配料还会加上芫荽及蒜头一同腌渍，风味更浓烈。但也有人认为，那是个人偏好流传开来的一种吃法，未必和籍贯有关。
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这源自本地天气炎热，吃东西配搭一点酸辣腌品，特别开胃。本品可配搭面食一同吃，尤其是干捞云吞面、粿条或黄面。不然，加点老抽拌匀，与煎鱼或烤鱼一块吃，亦很开胃下饭，让人吃得很欢喜。
由于米醋、酸柑或柠檬带有酸性，具有侵蚀性，故容器宜用瓷碗或玻璃碗或玻璃罐。
材料：6颗小红葱头，4条小辣椒（喜欢辣的可多放一点）、4汤匙白糖、3汤匙米醋和1.5汤匙酸柑汁。
做法：
1.小红葱头去皮，洗净，切薄片，小辣椒切小段。
2.用瓷碗装入切成薄片的小红葱头，依序加入小辣椒、白糖、米醋及酸柑汁，用瓷汤匙拌匀。
3.把玻璃罐擦拭干净，确定罐内干燥，再装入小红葱头，注意汁液要盖过小红葱头。用布巾盖上罐口，盖上盖子腌渍至汁液变成浅紫红色即成。
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